Mon voisin a eu une récolte exceptionnelle d'aubergines la saison dernière et était assez généreux pour partager. Nous avons mangé beaucoup de pâtes aubergines, du bhaigan ka bharta, de la pizza aubergine et beaucoup de parmesan aubergine. Vers la fin de la saison, j'avais envie d'une nouvelle façon d'utiliser toutes les aubergines délicieuses, gratuites et cultivées sur place. Ce curry de pommes de terre et d'aubergines aux épices indiennes en est le résultat.
Dans cette recette végétarienne et végétalienne, vous émoustillerez l'aubergine, semblable au bhaigan ka barta indien , puis l'ajouterez à un curry de tomates et de pommes de terre sans viande avec beaucoup de poudre de curry, de graines de cumin et un peu de poivre de Cayenne. C'est délicieux avec ou sans le yogourt facultatif. Laissez tomber si vous mangez sans produits laitiers et végétaliens , ou utilisez un substitut de soja. Associez-le avec du riz ou du quinoa pour un repas complet.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 aubergines moyennes
- 3 pommes de terre moyennes
- 2 grosses tomates ou 1 tomate en dés de 14 onces
- 1 petit oignon, haché
- 3 gousses
- ail , émincé
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café
- sel , ou au goût
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/4 c. À thé de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse d'eau
- 3/4 tasse de yogourt ou de yogourt de soja (facultatif)
Comment le faire
- D'abord, cuire l'aubergine. Vous pouvez le faire soit sur un gril (gaz ou charbon serait le meilleur), sur une cuisinière à gaz ou en utilisant un gril. Si vous utilisez un gril, chauffez à feu vif et placez les aubergines entières directement sur la grille du grill. Vous voulez que la flamme entre en contact direct avec les peaux d'aubergines.
- Après environ 5-6 minutes, la peau d'aubergine devrait être bien carbonisée, alors tournez l'aubergine afin que la flamme puisse charpenter tous les côtés de l'aubergine. Le même processus va si vous utilisez un réchaud à gaz. Utilisez des pinces pour maintenir l'aubergine directement dans la flamme et de temps en temps tourner jusqu'à ce que tous les côtés sont bien carbonisés. L'aubergine devrait être belle et douce.
- Si vous préférez utiliser un grilloir, réglez votre four pour faire griller ou préchauffer votre gril. Placer les aubergines entières dans le four préchauffé et chauffer jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-12 minutes, en les retournant de temps en temps.
- Une fois que l'aubergine est suffisamment froide pour être manipulée, retirez soigneusement les peaux noircies. Si vous avez de la chance, ça va venir tout de suite.
- Pendant que l'aubergine est carbonisée, hachez les pommes de terre en morceaux d'environ 1 pouce et précuire les pommes de terre. Vous pouvez faire bouillir les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres (elles cuisent plus tard avec l'aubergine et les épices) ou au four ou au micro-ondes si vous préférez. (J'aime généralement laisser la peau pendant la préparation des pommes de terre, mais vous pouvez les peler si vous le souhaitez).
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'ail et les oignons. Chauffez pendant une minute ou deux, puis ajoutez les graines de cumin. Chauffer encore une minute, puis ajouter la poudre de cari, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne.
- Faites chauffer, en remuant pour éviter de brûler, encore une minute ou deux, puis ajoutez les tomates fraîches, si vous utilisez. Si vous utilisez des tomates en conserve, ne les ajoutez pas encore.
- Remuez tout pour bien mélanger, puis ajoutez les pommes de terre. Laisser cuire 4-5 minutes, puis ajouter la purée d'aubergines, les tomates en conserve si vous utilisez en conserve et l'eau. Si vous utilisez des tomates en conserve, vous pouvez éviter d'ajouter de l'eau et utiliser le liquide de la boîte.
- Chauffer en remuant pendant environ 15 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau supplémentaire à cette étape, selon le degré de jutosité de vos tomates. Ajouter le yogourt facultatif, en remuant pour combiner et juste pour chauffer à travers.
Une autre garniture:
Essayez une pincée de jus de citron ou un peu de coriandre fraîche hachée pour couronner le tout.
Autres extras:
Raisins secs, noix de cajou, petits pois
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 140 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 223 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 5 g |