Cette recette de caramel amande est le summum de la décadence! La saveur est riche et beurrée, et le caramel lui-même est pris en sandwich entre deux couches de chocolat lisse et d'amandes grillées épaisse. Cette recette se déplace rapidement, alors assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et les outils prêts avant de commencer la cuisson. Votre caramel est seulement aussi bon que vos ingrédients, alors assurez-vous d'utiliser du vrai beurre pour cette recette, pas de la margarine.
Si vous n'avez jamais fait de caramel avant, consultez le guide montrant comment faire du caramel anglais.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de sucre granulé
- 4 bâtonnets de beurre
- 4,5 tasses d'amandes entières, divisées
- 1 (12 oz) paquet de pépites de chocolat mi-sucré
Comment le faire
1. Préparez un moule à rouler de 11 x 17 po en le tapissant d'une feuille d'aluminium et en pulvérisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Vaporiser une spatule ou une pagaie plate avec un spray antiadhésif et placer à proximité.
2. Chauffez le four à 350 degrés. Étendre 1,5 tasse d'amandes sur une plaque à biscuits et faire griller au four pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées. Laisser refroidir les amandes grillées, puis les incorporer dans un mélangeur ou un robot culinaire plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient émiettées en petits morceaux.
3. Dans une grande casserole très lourde, mélanger le beurre et le sucre à feu moyen. Remuez constamment pendant que le beurre fond, et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 degrés sur un thermomètre à bonbons.
4. Verser les 3 tasses restantes d'amandes entières dans le bonbon bouillonnant et continuer à remuer. Le mélange peut se séparer, mais continuez à remuer! Cuire et remuer jusqu'à ce que le bonbon atteigne 295 degrés. Ce sera une belle couleur caramel, et vous pouvez entendre les noix commencent à apparaître.
5. Retirez immédiatement les bonbons du feu et versez dans le moule à confiture préparé. Étaler le bonbon lisse et plat avec la spatule ou la palette préparée.
6. Laissez le caramel refroidir légèrement, puis saupoudrez la moitié des pépites de chocolat sur le dessus et laissez-les reposer et faire fondre pendant quelques minutes. Lisser le chocolat fondu sur toute la surface du caramel, et tandis que le chocolat est encore humide, saupoudrer la moitié des amandes grillées hachées sur le dessus. Laisser le chocolat à placer dans le réfrigérateur pendant 10 minutes.
7. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat restant dans le micro-ondes, en remuant après chaque minute.
8. Retirez le caramel du réfrigérateur et placez le bonbon sur une autre plaque de cuisson de sorte que le fond soit maintenant orienté vers le haut.
9. Étaler le chocolat fondu sur le fond du caramel et saupoudrer avec les écrous restants. Réfrigérez à nouveau pour mettre le chocolat complètement. Une fois mis, briser en petits morceaux pour servir.
Vous avez des problèmes avec votre caramel? Consultez le guide utile: Pourquoi mon beurre se séparait-il en faisant du caramel?
Cliquez ici pour voir toutes les recettes de caramel anglais!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 16 mg |
| Sodium | 5 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 5 g |