Fava grecque: purée de pois cassés jaunes

En grec: φάβα, prononcé FAH-vah

Fava, à ne pas confondre avec les fèves, est un plat grec traditionnel fait de purée de pois jaunes en purée. Fava est un plat facile à faire, et non seulement sa couleur jaune vif est une belle addition à n'importe quelle table, mais elle est aussi nourrissante et nourrissante.

Fava est destiné à être consommé à température ambiante et est généralement servi comme un apéritif, appelé meze dans la cuisine grecque, ainsi qu'un plat d'accompagnement ou un précurseur à un plat principal de poisson. Fava se marie particulièrement bien avec les légumes à feuilles vert foncé et est délicieux avec les anchois ou les sardines, les olives kalamata et le fromage feta. Pour finir, arroser la purée avec de l'huile d'olive fruité avant de servir.

Recherchez les pois chez un épicier grec, ou vous pouvez remplacer jaune daal (moong) d'un marché indien. Si vous êtes chanceux, vous pouvez trouver les pois cassés jaunes à votre épicerie locale. Cette recette utilise un autocuiseur, mais vous pouvez simplement faire cuire dans une casserole sur la cuisinière.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 3/4 tasse de pois cassés jaunes
• 4 1/3 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/4 tasse E
• huile d'olive extra vierge (pour la garniture)
• 1/2 tasse d'oignon rouge en dés (pour la garniture)

Comment le faire

1. Mettez les petits pois dans une casserole avec assez d'eau pour couvrir généreusement (n'utilisez pas les 4 1/3 tasses). Porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la mousse atteigne le sommet. Égoutter les pois et bien rincer.
2. Dans un autocuiseur, ajouter les 4 1/3 tasses d'eau et de petits pois. Porter à ébullition, sceller et quand la pression est atteinte, réduire le feu à doux et laisser cuire 10 minutes. Utilisez la libération rapide de la pression, et ouvrez le pot.
3. Purée les pois et le liquide dans un bol de robot culinaire, et retournez au pot. Ajouter du sel et de l'huile. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne la texture d'une crème épaisse, en remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu'il ne colle.

1. Servir à température ambiante dans des bols peu profonds garnis d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe d'oignon coupé en dés.
2. Sert 8 à 10 comme plat d'accompagnement, plus si combiné avec d'autres mezzes ou apéritifs.

Pour stocker: Couvrir et mettre de côté pendant 12 heures, puis réfrigérer dans un récipient hermétique.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	95
Graisse totale	8 g
Gras saturé	1 g
Graisse insaturée	6 g
Cholestérol	0 mg
Sodium	699 mg
Les glucides	4 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	1 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)