Ces caramels tendres ont une texture crémeuse et moelleuse qui fond dans la bouche et ne colle jamais aux dents. Ils sont délicieux, trempés dans du chocolat ou utilisés dans d'autres produits de boulangerie. Pour obtenir la meilleure texture, laissez les caramels reposer à température ambiante pendant une nuit pour les mettre en place complètement.
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Essayez d'utiliser ces délicieux caramels pour faire des tiges de bretzel enveloppées de caramel !
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait condensé sucré
- 2 tasses de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse d'eau
- 2 tasses de sucre (granulé)
- 1/2 tasse / 1 bâton de beurre (ramolli et coupé en petits cubes)
Comment le faire
- Préparer une casserole 9x9 en le doublant avec une feuille d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Mélanger la crème et le lait condensé dans une petite casserole et placer la casserole sur un brûleur réglé à la température la plus basse. Vous voulez que le lait et la crème soient chauds, mais ne le laissez pas bouillir.
- Dans une casserole de taille moyenne à grande, mélanger le sirop de maïs, l'eau et le sucre granulé à feu moyen-vif. Remuez le bonbon jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez une brosse à pâtisserie humide pour laver les côtés de la casserole pour empêcher la formation de cristaux de sucre et rendre le bonbon granuleux.
- Insérer un thermomètre à bonbons et réduire le feu à moyen. Laisser bouillir et faire cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 degrés.
- Ajouter les morceaux de beurre ramollis et le mélange chaud lait-crème. La température devrait descendre d'environ 30 degrés.
- Continuez à cuire le caramel, en remuant constamment de sorte que le fond ne brûle pas. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 244, et le caramel est un beau brun doré foncé.
- Retirer le caramel du feu et verser immédiatement dans le moule préparé. Ne grattez pas les bonbons au fond de la casserole. Laisser le bonbon à s'asseoir pendant la nuit pour mettre en place et développer une texture lisse et soyeuse.
- Lorsque vous êtes prêt à couper le caramel, placez un morceau de papier ciré sur le comptoir et soulevez le caramel de la poêle en utilisant la feuille comme des poignées. Retourner le haut du caramel sur le papier ciré et peler la couche de feuille du fond du caramel.
- Vaporiser un grand couteau avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couper fermement les caramels en créant des carrés de 1 po. Essuyez la lame et vaporisez de nouveau si nécessaire.
- Envelopper les carrés dans du papier ciré. Les caramels s'étendront graduellement et perdront leur forme carrée s'ils ne sont pas emballés rapidement après la coupe. Alternativement, vous pouvez les tremper dans le chocolat une fois qu'ils sont coupés.
- Conserver les caramels à température ambiante pendant deux semaines maximum.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 26 mg |
| Sodium | 11 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |