Vous ne pouvez pas penser que c'est une recette si conviviale pour la famille au début, mais mes enfants adorent la moutarde et ils aiment les olives, donc cela les rend très heureux. Et devine quoi? Si vos enfants n'aiment PAS la croûte, il est très facile de la laisser sur le côté de la plaque - le porc lui-même n'obtient pas beaucoup de saveur de la croûte, mais il la garde belle et moite. Brining le porc aide également dans ce département.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 longe de porc coupée au centre de 3 livres, saumurée si désiré (voir Note)
- Sel kasher ou grossier et poivre fraîchement moulu au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- 2/3 tasse d'olives vertes dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon grossière
- 2 cuillères à café d'ail émincé
- Poivre fraîchement moulu au goût
- ½ tasse de bouillon de poulet sans sodium
Comment le faire
- Préchauffez le four à 375 ° F. Tapoter la longe de porc avec des serviettes en papier et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
- Chauffer une poêle lourde et allant au four à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de l'huile puis saisir la longe de porc de tous les côtés, en la tournant quatre fois, pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et un peu croustillant.
- Alors que le porc est brûlant, ajouter les 2 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive, les olives, le dijon, l'ail et le poivre dans un robot culinaire et réduire en purée.
- Retirer la longe de porc dans une assiette et utiliser vos mains pour étaler la pâte sur le dessus et les côtés de la viande de porc. Placez le porc au milieu de la poêle et ajoutez le bouillon de poulet.
- Transférer au four et rôtir pendant environ 50 minutes à 1 heure 10 minutes (le temps de cuisson dépend en grande partie de l'épaisseur de la longe de porc), jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 ° F dans la partie la plus épaisse du rôti.
- Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de trancher finement.
Brining:
La raison la plus fondamentale pour le saumurage est d'ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande, en particulier les viandes maigres qui ont tendance à sécher lorsqu'elles sont cuites, comme la dinde ou la longe de porc. La saumure la plus basique est juste de l'eau avec du sel et du sucre dissous dedans. Et puis, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez en termes d'assaisonnements, du simple poivre en grains, de l'ail et des feuilles de laurier, à la citronnelle, aux herbes et au zeste d'agrumes.
Saumure de base
- 8 tasses d'eau, divisées
- 1/3 tasse de sucre (j'ai utilisé un sucre brun fumé qui m'a été offert comme cadeau pour cette recette, et il a ajouté juste un peu de douceur fumé à la viande)
- ½ tasse de kasher ou de gros sel
Dans un grand récipient, verser 1 tasse d'eau très chaude. Incorporer le sucre et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient assez bien dissous. Ajouter 7 tasses d'eau très froide et mélanger. Immerger la longe de porc dans le mélange. Gardez-le couvert dans le réfrigérateur pendant 4 à 16 heures, puis retirez-le et séchez avec des serviettes en papier avant de procéder à la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 373 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 118 mg |
| Sodium | 281 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 37 g |