Il y a un chapitre court mais doux (jeu de mots) sur les desserts de la Pâque dans Sweet Noshings d' Amy Kritzer . Alors qu'une grande partie du livre est une ode pratique à la farine - pensez à Bagels , babka et rugelach Snickerdoodle - la section de la Pâque évite les substituts communs d'ingrédients comme le tourteau de pain azyme . C'est un produit rafraîchissant et un qui rend les recettes utiles bien au-delà de la Pâque. Prenez ces cupcakes chocolat-orange sans farine, par exemple. Ils sont naturellement sans gluten (sans l'embellissement de l'écorce de matzah, c'est-à-dire), de sorte que la recette a une utilité toute l'année. En ce qui concerne cet aboiement, considérez-le comme un bonus - il est parfait lorsque vous voulez faire un goûter de la Pâque, mais ne voulez pas vous tromper avec la cuisson, et fait un hack intelligent pour l'utilisation de matzah après les vacances.
Kritzer écrit: «J'hésite même à appeler ces cupcakes, parce qu'ils ressemblent plus à des morceaux de brownie fudge à portion individuelle, je savais que je voulais une sorte de cupcake dans ce livre puisque c'est, en partie, comment mon voyage culinaire a commencé L'écorce de matzah tourbillonnée ajoute un joli croquant au gâteau riche et au glaçage doux et naturellement rose, en parlant de ça, n'ayez pas peur des betteraves: elles ajoutent la plupart du temps de la couleur et pas trop de saveur.
Recette réimprimée avec la permission de Sweet Noshings: New Twists sur les desserts traditionnels juifs , par Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, une empreinte de Quarto Publishing 2016)
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le glaçage:
- 1 betterave moyenne nettoyée et parée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 bâtonnets ou 1 tasse (225 g) de beurre non salé, ramolli
- 8 onces (227 g) de fromage à la crème, ramolli
- 4 tasses (450 g) de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Pour l'écorce de Matzah:
- 3 pièces (84 g) matzah
- 1½ tasse (182 g) de pépites de chocolat mi-sucré
- ½ tasse (85 g) de pépites de chocolat blanc
- Paillettes comestibles (facultatif)
- Pour les cupcakes:
- 1 bâton ou ½ tasse (112 g) de beurre non salé, ramolli
- 8 onces (227 g) de chocolat aigre-doux
- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 3 oeufs
- ½ tasse (43 g) de poudre de cacao non sucrée
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel kasher
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (à partir de 1 orange)
Comment le faire
1. D'abord, cuire la betterave. Placer la betterave dans une casserole moyenne et couvrir d'eau et de jus de citron. Porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Refroidir, peler et broyer la betterave avec une râpe; retirer autant d'humidité que possible avec des serviettes en papier. Vous devriez avoir environ ½ tasse (115g). Mettre de côté.
2. Ensuite, faites de la mozah aboyer. Préchauffer le four à 350ºF / 180ºC. Placer la mészah sur une plaque à biscuits doublée de papier d'aluminium avec les côtés (moule roulé) ou un moule à gâteau de 9 x 12 po (23 x 30 cm) et saupoudrer uniformément de pépites de chocolat mi-sucré sur la matez.
Vous pouvez casser la matsa en morceaux si les morceaux entiers ne tiennent pas sur votre feuille.
3. Cuire au four pendant 3-4 minutes pour faire fondre le chocolat. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc dans un petit bol en verre au micro-ondes, 30 secondes à la fois jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant après chaque intervalle.
4. Retirer la matzah du four, étaler soigneusement le chocolat avec un couteau pour recouvrir la matsa, arroser de chocolat blanc et saupoudrer de paillettes comestibles si vous utilisez. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter d'autres garnitures à ce stade, comme la noix de coco ou des amandes effilées.
5. Refroidir (dans le réfrigérateur pour accélérer les choses, si désiré), puis casser la matsa en morceaux. Mettre de côté. Vous aurez plus qu'assez à utiliser sur les cupcakes. Ça fait une bonne collation!
6. Baisser la température du four à 300 ºF / 150 ºC. Tapisser un moule à cupcake de 12 tasses et 4 tasses d'une autre casserole avec des doublures et mettre de côté.
7. Pour faire des cupcakes , dans une grande casserole à feu doux, faire fondre le beurre et le chocolat en remuant de temps en temps.
8. Dans un autre bol, battre le sucre et les oeufs ensemble pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très jaunes. Retirer le chocolat du feu et incorporer la poudre de cacao, la vanille et le sel. Ajouter le mélange de chocolat au mélange de sucre et mélanger pour combiner. Incorporer le zeste d'orange.
9. Versez la pâte uniformément dans les doublures de cupcake (1½ cuillères à soupe en tas) et faites cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien cuit. Laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes, puis éteindre et terminer le refroidissement sur une grille. Les cupcakes couleront un peu comme ils se refroidissent.
10. Pour terminer le glaçage, battre le beurre et le fromage à la crème avec un batteur à main ou au batteur avec un fouet dans un grand bol jusqu'à consistance légère et crémeuse.
Puis ajouter le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que combiné. Ajouter les betteraves râpées et la vanille et battre jusqu'à ce que combiné. Ce glaçage en fait beaucoup, donc vous pouvez vraiment l'empiler.
11. Étalez ou glavez la pipe (en utilisant une pièce de tuyauterie de grand-trou de sorte que les pièces de betterave puissent passer à travers) sur des cupcakes refroidis et garnissez avec un morceau d'écorce de matzah. Conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours.
Pointe
Pour le glaçage à la betterave, vous pouvez acheter des betteraves précuites (je ne recommande pas de les mettre en conserve) ou cuire votre betterave avant de faire des cupcakes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 25 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 118 mg |
| Sodium | 153 mg |
| Les glucides | 65 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |