Le mot "enchilada" est un mot espagnol qui signifie "dans le piment". L'enchilada typique est une tortilla de maïs farcie de viande, de fromage et d'autres ingrédients, recouverte d'une sauce chili (sauce enchilada) et cuite au four. Cette version de mijoteuse comprend des couches de tortillas découpées, de poulet râpé ou haché, de fromage, d'olives mûres et d'oignons hachés pour faire une cocotte enchilada copieuse.
Adapter les ingrédients aux goûts de votre famille. Utilisez un peu de fromage poivron avec du cheddar ou un mélange de fromages mexicains dans le plat. Le fromage à l'assaisonnement aux tacos est un autre excellent choix car il ajoute une saveur Tex-Mex supplémentaire. Si vous avez des restes de dinde, n'hésitez pas à remplacer le poulet avec. Si vous aimez plus de chaleur dans vos enchiladas, utilisez une sauce enchilada chaude ou utilisez du piment jalapeno haché au lieu du piment doux.
La recette exige des moitiés de poitrine de poulet, mais envisager de remplacer au moins la moitié d'entre eux avec des cuisses de poulet désossées. Les cuisses de poulet sont plus savoureuses et plus grasses, elles ont donc tendance à être plus juteuses, un bonus pour les plats cuits lentement.
Servez ce délicieux plat de poulet avec un riz mexicain et une salade.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 moitiés de poitrine de poulet désossées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 (10 3/4-oz) boîtes de soupe de crème de poulet condensée
- 1 (4 onces) peut olives mûres (tranchées)
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1 (4 onces) peut piments verts doux
- 16 à 20 tortillas de maïs
- 2 canettes de 10 onces
- sauce enchilada (ou voir ci-dessous)
- 16 onces. fromage cheddar fort râpé
- Facultatif: 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Facultatif: 4 oignons verts
- Optionnel:
- Sauce tomate
- Facultatif: Crème sure
- Optionnel:
- Guacamole
- Pour la sauce Enchilada rapide optionnelle:
- 1 (8 onces) de sauce tomate
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- Dash oignon en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de poudre de chili
Comment le faire
- Pat les poitrines de poulet avec des serviettes en papier pour sécher. Si elles ne sont pas d'une épaisseur uniforme, mettez-les entre des feuilles de pellicule de plastique et écrasez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie ou le côté lisse d'un attendrisseur de viande.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les moitiés de poitrine de poulet et cuire environ 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température d'au moins 165 F. Hacher ou émincer le poulet et réserver.
- Dans un bol, mélanger la soupe, les olives mûres tranchées, les piments et les oignons.
- Couper les tortillas de maïs en quartiers.
- Déposer une sauce enchilada dans la mijoteuse. Ajouter quelques quartiers de tortillas, une partie du mélange à soupe, une partie du poulet, puis une couche de fromage râpé. Continuer à maroufler avec le reste des ingrédients (sauce, quartiers de tortillas, mélange à soupe, poulet, fromage).
- Couvrir la mijoteuse et faire cuire la cocotte enchilada à feu doux pendant 5 à 7 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude et pétillante.
- Garnir les portions de coriandre fraîche hachée ou d'oignons verts et servir avec de la salsa à la tomate, de la crème sure et du guacamole.
Sauce Enchilada Rapide
- Dans un bol, mélanger 8 onces de sauce tomate avec 1 tasse de bouillon de poulet, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de poudre d'ail, une pincée de poudre d'oignon et 1/4 cuillère à café de sel. Incorporer pour mélanger; mettre de côté.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et 3 cuillères à soupe de poudre de chili; remuer jusqu'à homogénéité. Continuez à cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun, en remuant constamment.
- Ajouter le mélange de tomates dans la casserole et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 1380 |
Graisse totale | 76 g |
Gras saturé | 24 g |
Graisse insaturée | 32 g |
Cholestérol | 351 mg |
Sodium | 1,537 mg |
Les glucides | 57 g |
Fibre alimentaire | 6 g |
Protéine | 112 g |