Le zeste de citron éclatant et la crème onctueuse et onctueuse s'accordent au paradis culinaire dans cette recette classique de crème brûlée au citron et au citron. Le soupçon subtil et parfumé d'agrumes ajoute une dimension savoureuse à un dessert déjà délicieux. Terminez avec une légère couche de sucre brûlé et une décoration simple de fraises fraîches ou de framboises, et vous obtenez le dessert ultime.
Le Créme Brûlé est mieux fait individuellement, mais vous pouvez faire les changements en changeant la profondeur du plat dans lequel vous le faites. Une brulee française classique est faite dans un plat peu profond, mais avec le temps la méthode de fabrication dans un ramequin a gagné en popularité . Si vous le faites dans un plat peu profond, réduisez le temps de cuisson d'au moins 15 minutes.
Mis à jour par Elaine Lemm mars 2017
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de la moitié et la moitié (crème légère)
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron frais
- 8 jaunes d'oeuf
- 1/3 tasse plus 1/4 tasse de sucre granulé, divisé
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment le faire
Préchauffez le four à 300F.
Disposez 6 tasses de crème dans une grande casserole avec les côtés au moins 1 1/2 pouces de profondeur.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, porter à ébullition la crème épaisse, la moitié et la moitié, et le zeste de citron, puis retirer du feu. Laisser refroidir sur le comptoir pendant 10 minutes. Verser la crème infusée au citron dans un tamis à mailles fines et mettre de côté pour un moment.
Rincer le tamis pour une utilisation ultérieure et jeter le zeste d'agrumes utilisé.
Fouetter les jaunes d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils deviennent jaunâtres et mousseux. Lentement, fouetter 1/3 tasse de sucre, la crème au citron et l'extrait de vanille dans les oeufs battus. Battre le mélange pendant 90 secondes.
Verser les oeufs et la crème à travers un tamis à mailles moyennes dans une grande tasse à mesurer liquide (4 tasses). Diviser le mélange entre 6 tasses de crème et remplir la grande casserole avec de l'eau chaude à mi-chemin sur les côtés des ramequins.
Faites cuire la crème anglaise dans le bain d'eau chaude pendant 55 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise, mais qu'elle bouge encore un peu au centre lorsqu'elle est agitée. Refroidir la crème dans le bain d'eau pendant 20 minutes, puis les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient réfrigérés.
Saupoudrer le quart de tasse de sucre cristallisé restant sur les dessus des crèmes et caraméliser le sucre avec une petite torche de cuisine portative. Sers immédiatement.
Cette recette de Crème Brulée au citron infusé donne 6 portions.
Notes sur la fabrication d'une crème brûlée.
Vous pouvez aussi faire des brulees peu profondes qui sont plus traditionnelles, le choix vous appartient mais le temps de cuisson sera moindre car la crème n'est pas aussi profonde.
Arômes alternatifs pour la crème brûlée au citron
Sonnez les changements en changeant le citron pour l'orange ou bien utilisez une touche de votre liqueur préférée comme une liqueur Grand Marnier dans la crème brûlée classique , mais attention, ce n'est pas pour les enfants.
Encore une fois, peut-être pas un pour les enfants, mais bien comme dessert est le Café au Lait Brûlé ou une touche décadente de lavande culinaire ou une touche supplémentaire d'extrait de vanille .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 367 mg |
| Sodium | 128 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 12 g |