Bien que la plupart des recettes portugaises aient tendance à n'utiliser qu'un ou deux arômes clés dans un plat donné et à compter sur la nourriture elle-même pour créer de grandes saveurs, il y a quelques épices essentielles dont tout cuisinier portugais dépendra. Il ne fait aucun doute que les épices les plus couramment utilisées par les chefs, et à la maison, reflètent l' histoire diversifiée du Portugal comme un pays d'explorateurs avec de vastes exploitations coloniales. Ce sont ces épices qui ont été la principale source d'inspiration pour trouver des itinéraires plus courts pour que les navires livrent les marchandises!
Essayez de choisir les meilleures épices de qualité que vous pouvez trouver. Les meilleures épices peuvent être trouvées dans les magasins d'aliments ethniques ou dans les magasins d'épices locales. Évitez les marques de supermarchés, si vous le pouvez, et rappelez-vous que les épices disparaissent après quelques mois.
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Piri-piri
Robert George Young / Choix du photographe RF / Getty Images
C'est l'exploration portugaise de la côte africaine, débutant dans les années 1400 qui a déclenché leur grande histoire d'amour avec le petit piment, piri-piri , qui fait partie intégrante de la cuisine angolaise et mozambicaine. Il fait maintenant partie intégrante de la cuisine portugaise, sous différentes formes.
Molho de Piri-piri est une sauce similaire à Tabasco qui peut être conservé sur la table à utiliser pendant les repas, ainsi que comme ingrédient dans de nombreux plats. Il existe de nombreuses recettes différentes pour les sauces piri-piri .
Mas sa de Piri-piri est une pâte faite à partir de poivrons moulus avec du gros sel. Certains cuisiniers aiment ajouter une touche de citron ou de vinaigre à la pâte.
Malheureusement, il est très difficile d'obtenir tout le piment piri-piri en Amérique du Nord. Les magasins spécialisés portugais, qui peuvent être trouvés dans des régions comme New Bedford, MA, où de nombreux Portugais ont immigré, porteront au moins la sauce en bouteille. Vous pouvez le remplacer par des piments de Cayenne séchés ou frais. Vous pouvez également essayer de le remplacer par le nouveau pequín mexicain, mais avec prudence, car ils sont beaucoup plus chauds que les piri-piri . Essayez d'utiliser la sauce Tabasco dans les recettes qui appellent Molho de Piri-piri . C'est vraiment une question de préférence personnelle.
Les Portugais sont responsables de la distribution de cette épice très appréciée dans le monde entier au cours de leurs siècles d'exploration et de commerce. Le paprika est fabriqué à partir de poivrons rouges séchés et moulus. Parfois, ils sont fumés avant d'être moulus. Un bon paprika fumé ou de bonne qualité (comme le hongrois ou l'espagnol) devrait répondre à la plupart de vos besoins tout en cuisinant de la nourriture portugaise. Si la recette demande une version plus chaude, choisissez un paprika hongrois chaud.
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Feuilles de laurier (Louro)
Les feuilles de laurier étaient autrefois utilisées comme diviseurs de propriété au Portugal. miriam_kato Les feuilles de laurier apparaissent dans presque toutes les soupes et ragoûts de la cuisine portugaise. Le buisson dont les feuilles sont récoltées peut être vu à travers la campagne au Portugal et était souvent utilisé pour délimiter les lignes de propriété dans le passé. Les feuilles de laurier sont l'une des rares épices qui deviennent réellement plus puissantes dans leur forme sèche que fraîche. Toujours enlever les feuilles une fois que le plat est fini, même lorsque les feuilles de laurier cuites ont encore des bords tranchants qui ne sont pas bons pour le tube digestif.
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Sel (Sal)
Le gros sel est un ingrédient nécessaire à la cuisine portugaise. SoraZG
Certains des meilleurs plats portugais ne comptent que sur un gros sel et de l'ail pour la saveur. Un exemple est la truite exquise de la région de Serra de Estrela. Bien qu'il soit possible de trouver du sel importé des champs de sel au Portugal, vous pouvez facilement compter sur le gros sel kasher disponible dans la plupart des supermarchés. Un sel de mer de bonne qualité ( flor de sal ) est agréable à avoir en main pour le salage à la table.