Les épis de maïs frais et succulents sont à leur meilleur en cette fin d'été et au début de l'automne. Il y a plusieurs façons de préparer le maïs, et chaque pays qui le cultive et le consomme a généralement une longue liste de leurs recettes de maïs traditionnelles. Aujourd'hui, j'aimerais partager avec vous une des façons savoureuses de manger du maïs frais au Mexique. Ce plat est appelé esquites, et se traduit par "maïs grillé" de la langue aztèque Nahuatl. Mais les esquites sont bien plus que de simples grillades de maïs, elles font partie des collations les plus populaires et appréciées au Mexique.
Si vous voyagez au Mexique, vous rencontrerez sans aucun doute un stand ou un vendeur de rue vendant des esquites chaudes servies dans des tasses en polystyrène blanc. (Si vous habitez aux États-Unis, vous pouvez trouver des esquites dans les quartiers avec une grande population immigrée mexicaine.) Les vendeurs sont toujours présents dans les coins du voisinage ainsi que sur les marchés, les festivals locaux et les fêtes nationales. Le moyen infaillible de trouver les meilleurs esquites, et le maïs grillé en épi, un autre favori mexicain, est en suivant les foules aux vendeurs. Choisissez celui qui a au moins quelques personnes qui attendent d'être servis ou avec des gens qui prennent déjà les délicieux noyaux dans leur bouche.
La recette, les ingrédients et les options de garniture varient non seulement d'un état mexicain à l'autre, mais aussi entre les familles. Une fois que les grains de maïs ont été arrachés des épis, ils peuvent être sautés avec de l'huile, du saindoux ou du beurre et avec un assortiment d'assaisonnements. Certaines personnes aiment ajouter du bouillon aux grains et les cuire un peu plus longtemps. Quand il s'agit de servir les esquites, il est généralement à l'intérieur d'une tasse. Si vous les achetez chez un vendeur, il sera probablement servi dans une tasse en polystyrène et avec une cuillère en plastique. Ils peuvent vous demander si vous voulez du bouillon et quelles garnitures; Les garnitures peuvent être des quartiers de lime, du fromage râpé ou émietté, de la mayonnaise et de la poudre de piment rouge moulu. Tous ces choix dépendront beaucoup d'où au Mexique vous mangez des esquites et comment ils sont préparés dans cette région particulière. La communité entre les régions sera toujours l'amour et la jouissance que le peuple mexicain (y compris cette fille mexicaine) obtient de manger des cupules d'esquites.
Si vous faites une recherche rapide sur Internet pour les esquites, vous verrez qu'il est considéré comme une salade, mais ce n'est vraiment pas un. Un autre nom est "maïs mexicain dans une tasse", qui est une description précise de la façon dont ils sont servis et un autre nom que nous avons pour les esquites au Mexique, elote en vaso . Quoi qu'il en soit, la collation est fantastique et sûrement celle qui deviendra rapidement votre préféré aussi.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 épis (utilisez tout ce qui est localement disponible pour vous)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/3 tasse / 30 grammes d'oignon blanc (haché finement)
- 2 piments Serrano (hachés finement)
- 1 brin d' épazote (ou 1 grosse pincée de feuilles d'épazote séchées)
- 2 tasses / 470 ml. d'eau ou de bouillon de poulet (le montant doit être juste suffisant pour couvrir le maïs)
- 4 cuillères à soupe de m ayonnaise
- 6 cuillères à soupe de queso fresco ou
- fromage cotija (remplacer par du parmesan râpé dans une pincée)
- Poudre de chili rouge (moulue) au goût
- Limes fraîches
Comment le faire
1. Casser les épis de maïs, en veillant à enlever tous les fibres ou de la soie. (Regardez cette vidéo sur la façon de le faire rapidement.) Utilisez un couteau tranchant pour couper soigneusement les grains de maïs - soyez très prudent car vous pouvez facilement vous couper vous-même. Mettre les grains de maïs de côté.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ensuite, ajoutez le peu de serrano et faites-le sauter pendant trois minutes avant d'ajouter les grains de maïs.
Sautez, et remuez souvent, pendant environ huit minutes juste pour griller légèrement les grains de maïs. Ensuite, ajoutez l'épazote et une pincée de sel de mer fin et remuez bien les ingrédients avant de verser dans l'eau ou le bouillon. À feu moyen-doux, laisser les esquites mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié - mais ne le laissez pas sécher. Éteindre le feu et rassembler les garnitures: mayonnaise, fromage, piment rouge moulu et limes.
3. Pour servir les cuillères à soupe avec un peu de bouillon dans chaque tasse, garnir d'une cuillerée de mayonnaise, d'une grosse saupoudrée de fromage, d'un gros saupoudrage de piment rouge moulu et d'un quartier de lime. Bien sûr, les quantités sont à votre goût personnel - en fait, vous pouvez complètement laisser les garnitures si vous le souhaitez. Prendre plaisir!