L'un des plats de nouilles malais que l'on ne devrait pas manquer d'essayer si vous visitez la Malaisie (en particulier Penang) ou à Singapour, ou manger dans un restaurant malaisien est char kway teow . Ce plat frit a de larges nouilles de riz, viande (porc ou saucisses chinoises, ou les deux), fruits de mer (crevettes, calamars ou coques) et légumes (ciboulette chinoise et germes de haricot mungo sont les plus basiques) assaisonnés de sauce soja et belacan , Pâte de crevette malaisienne. Les versions modernes comprennent presque toujours des œufs entiers agités.
Tout sur les nouilles
La meilleure nouille à utiliser pour faire char kway teow s'appelle kway teow en Malaisie qui est essentiellement la même que shahe fen ou il fen (également connu sous le nom ho fun), le genre utilisé pour cuisiner chow chinois chow fun , des nouilles de riz plat d'environ trois quarts de pouce de large et un peu moins d'un quart de pouce d'épaisseur. Ils sont vendus frais dans les magasins asiatiques (emballés sous vide, dans certains cas). J'aime les laisser tomber dans de l'eau bouillante pendant une minute et les jeter dans de l'eau glacée avant de les faire sauter. S'il est impossible de trouver des nouilles de riz fraîches, des variétés séchées sont disponibles. Suivez les instructions de l'emballage pour une utilisation dans les frites.
Cette recette se passe de la partie saindoux de porc.
La friture TOUJOURS exige toujours une chaleur élevée.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 échalotes (émincées)
- 1/2 cuillère à café d'ail (émincé)
- 1/2 cuillère à café de pâte de crevettes
- 1 pincée de sucre (généreuse)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de pâte de piment
- 100 grammes de poitrine de porc (tranchés finement, comme du bacon, sans peau)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée (plus ou moins au goût)
- 6 à 8 crevettes de taille moyenne (décortiquées et déveinées)
- 3 tiges de ciboulette chinoise (les oignons verts peuvent être substitués, coupés en longueurs d'un pouce)
- 4 onces de nouilles de riz
- 1 tasse
- pousses de haricots mungo
Comment le faire
- Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle à frire.
- À feu moyen, faire sauter les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes, le sucre et la pâte de piment (si utilisé) jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Augmenter le feu et ajouter les tranches de porc. Arroser d'un peu de sauce soja. Sauté pendant une minute ou jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose.
- Ajouter les crevettes et la ciboulette. Continuez à faire sauter pendant une minute.
- Jetez dans les nouilles de riz. Arroser de sauce de soja plus. Sauté jusqu'à ce que les nouilles soient bien chaudes.
- Enfin, ajoutez les germes de soja et les oeufs. Faire sauter jusqu'à ce que les oeufs soient bien tendres et que les germes soient légèrement flétris.
- Goûtez et ajoutez plus de sauce de soja, si nécessaire.
- Diviser le char kway teow entre deux assiettes ou des bols peu profonds (garnis de bandes de laitue, si vous aimez le placage fantaisie) et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1437 |
| Graisse totale | 135 g |
| Gras saturé | 46 g |
| Graisse insaturée | 62 g |
| Cholestérol | 220 mg |
| Sodium | 734 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 33 g |