Insalata de finocchio, pompelmo rosa et rucola
C'est une belle salade: lumineuse, rafraîchissante et avec un mélange unique de saveurs et de textures. Le pamplemousse sucré et juteux est équilibré par la roquette poivrée, l'avocat crémeux et le fenouil aromatique et croustillant. C'est idéal pour nettoyer le palais et faciliter la digestion à côté ou après un plat principal plus lourd. J'aime aussi que le jus de pamplemousse, mélangé avec de l'huile d'olive, devienne la vinaigrette!
J'ai d'abord goûté le pamplemousse et le fenouil ensemble dans une salade dans une pizzeria et est tombé instantanément amoureux de l'idée. J'ai continué à en faire des versions différentes au cours des années et celle ci-dessous est maintenant ma recette générale, bien que j'ajoute souvent des betteraves aussi. Vous pouvez prendre cette idée de base et venir avec des variations en fonction de votre envie ou de ce qui arrive à l'air bien sur le marché ce jour-là. Certaines suggestions sont ci-dessous.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de roquette fraîche (lavée et séchée à fond)
- 1 petit bulbe de fenouil (ou 1/2 d'un gros bulbe de fenouil)
- 1 pamplemousse rouge rubis moyen ou rose (coupé en segments et jus conservé, voir ci-dessous)
- 1 avocat (petit et mûr)
- 1 échalote de tige (oignon vert, partie vert foncé seulement)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Dash sel fin de mer (ou au goût)
- Badigeonner de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
Comment le faire
- Lavez et séchez soigneusement la roquette (faites-la tourner dans un essoreur à salade si vous en avez une, si ce n'est pas le cas ici).
- Couper les tiges du haut du bulbe de fenouil (conserver quelques-unes des frondes plumeuses pour garnir la salade), couper la racine dure de l'ampoule, couper l'ampoule en deux dans le sens de la longueur et trancher en fines lanières. (Voir ici pour un bon tutoriel illustré sur le tranchage du fenouil).
- Couper le pamplemousse en segments sans aucune peau, membrane, ou de la moelle blanche attachée. Ceux-ci sont appelés " suprèmes". (Voir le bas de cette page pour un bon tutoriel sur la coupe des agrumes supremes, si vous n'êtes pas familier avec cette technique). Assurez-vous de conserver tout le jus libéré pendant la coupe et de presser le reste des noyaux pour en extraire le jus! Vous en aurez besoin pour habiller la salade.
- Éplucher l'avocat et le couper en tranches fines.
- Trancher la partie vert foncé de l'échalote en morceaux minces (environ 1/4 de pouce d'épaisseur).
- Bien fouetter le jus de pamplemousse retenu avec l'huile d'olive et le sel et le poivre au goût.
- Mélanger légèrement la roquette et l'échalote hachée dans la vinaigrette, puis la répartir uniformément entre 4 bols ou assiettes.
- Disposer les tranches de fenouil et d'avocat et les segments de pamplemousse sur le dessus ou autour de chaque portion de roquette.
- Garnir de frondes de fenouil finement hachées (des tiges).
Variations / Ajouts facultatifs :
- Substituer le pamplemousse avec des oranges sanguines ou des oranges régulières.
- Substituez la roquette avec du cresson ou des feuilles de salade.
- Ajouter les pignons grillés ou les noix.
- Ajouter la ricotta râpée.
- Garnir de graines de grenade.
- Ajouter les betteraves rôties hachées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 263 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 3 g |