Le gratin dauphinois n'est pas un aliment traditionnel britannique, il s'agit en fait d'un plat français classique, mais il est apprécié dans toutes ces régions. Cette recette de Gratin Dauphinois est basée sur celle d'Elizabeth David. Elizabeth David était l'une des écrivaines culinaires les plus célèbres de Grande-Bretagne, alors je me sens moins coupable, y compris une recette française ici.
Elizabeth David n'a pas écrit de recettes dans le système que nous connaissons aujourd'hui, une liste d'ingrédients suivie d'une méthode, à la place, les deux sont combinés. Comme cette recette est extraite du livre, à la table d'Elizabeth David (avec l'aimable autorisation des éditeurs) est donc écrit presque tel qu'il apparaît dans le livre. J'ai inclus une liste d'ingrédients simplement pour plus de commodité.
Ce dont vous aurez besoin
- 500g / 1 lb de pommes de terre (farineuses, voir note ci-dessous)
- Gousse d'ail (pelée)
- 1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser)
- Sel Dash
- Dash poivre
- ½ pinte / 300ml de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de beurre
Comment le faire
Épluchez 500 g de pommes de terre et coupez-les en rondelles égales, pas plus grosses qu'un sou; cette opération est très facile à l'aide d'une mandoline. Rincez-les à l'eau froide - c'est très important - puis secouez-les avec un chiffon.
Mettez-les en couches dans un plat en terre cuite peu profonde qui a été frotté avec de l'ail et bien beurré. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Verser 300 ml / ½ pinte de crème épaisse sur eux; parsemez de petits morceaux de beurre; les faire cuire une heure et demie dans un four bas, 150 ° C / gaz 2, au cours des 10 dernières minutes, tourner le four assez haut pour obtenir une fine croûte dorée sur les pommes de terre.
Servir dans le plat dans lequel ils ont été cuits.
La meilleure façon, selon moi, d'apprécier le charme d'un gratin dauphinois est de présenter le plat tout seul, comme un premier plat à faire précéder de la viande et de la volaille rôties ou grillées, ou d'un rhume à consommer avec un simple salade verte.
Notes sur la réalisation d'un gratin dauphinois
Les pommes de terre : Utilisez une pomme de terre farineuse pour faire le gratin, la douceur de ces pommes de terre signifie qu'ils vont absorber toutes les belles, crémeuses, garlicky pommes de terre. Des bonnes pommes de terre farineuses comprennent Desiree, Russet, Maris Piper et King Edwards.
Assaisonnement: Elizabeth David a peu à dire dans la recette sur l'assaisonnement du gratin, alors je vais ajouter mes notes à la recette (un peu audacieux je sais). Pommes de terre cuites dans un gratin pour absorber le sel, vous pouvez sentir que vous êtes trop salé, mais c'est difficile à faire avec ce plat, ajouter ce que vous ressentez serait normal pour vous et ensuite un peu plus.
Crème ou lait: Franchement, je ferais toujours comme Elizabeth David dit, utiliser de la crème. Cependant, si pour une raison quelconque vous avez besoin de réduire un peu, puis remplacer à moitié et moitié avec du lait, mais jamais en dessous de cela ou le plat va perdre son onctuosité.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 313 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 72 mg |
| Sodium | 51 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |