Pandoro (avec son gâteau de soeur, le panettone, de Milan) symbolise Noël en Italie comme peu d'autres desserts: il ressemble même à Christmas-y, un gâteau imposant en forme d'étoile garni de sucre en poudre blanc neige. Il provient de la ville de Vérone, au nord de l'Italie, la ville romantique de Roméo et Juliette.
Comme le panettone, pandoro (littéralement «pain d'or») a un intérieur doré, léger et moelleux, et une surface extérieure brune. Cependant, contrairement au panettone, il ne contient pas de fruits confits ou de raisins secs, un fait qui en fait le gâteau de Noël préféré de beaucoup. Ces jours-ci, les versions commerciales contiennent souvent une sorte de remplissage, comme le limoncello ou la crème au chocolat.
Pour être honnête, il est difficile et fastidieux de faire quatre longues levées séparées et trois périodes de repos après le déploiement, et la plupart des Italiens préfèrent acheter du pandoro produit localement auprès de leur boulanger ou supermarché local, mais si vous êtes un accompli boulanger dévoué, le faire à la maison peut être très enrichissant. Vous aurez besoin d'un moule Pandoro haut de gamme - les moules utilisés à Vérone sont d'environ 10 pouces (25 cm) de hauteur, 8 pouces (20 cm) de diamètre, conique et en forme d'étoile en coupe transversale, généralement avec huit points. Si vous ne pouvez pas trouver un moule Pandoro, un moule cylindrique conique similaire devra faire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 once / 20 g de levure boulangère active (vendue dans la section réfrigérée / laitière)
- 3 tasses / 300 g de farine (divisé)
- 5 jaunes d'oeuf (divisés)
- 2/3 tasse / 120 g de sucre (granulé, divisé)
- 8 oz / 200 g de beurre non salé (à température ambiante)
- 1 oeuf entier
- Zest de 1 citron
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de crème
- 1/3 tasse / 30 g de sucre en poudre (pour saupoudrer le gâteau avant de servir)
- Farine poignée (pour épousseter votre surface de travail)
- 2 cuillères à soupe. beurre (pour graisser le moule)
- 2 cuillères à soupe. farine (pour épousseter le moule)
Comment le faire
- Émietter la levure dans un grand bol et mélanger avec 1/3 tasse de la farine, 1 des jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de sucre, plus assez d'eau pour faire une pâte molle. Couvrez le bol avec un torchon et laissez le pain lever, dans un endroit chaud, pendant 2 heures.
- Tamisez la moitié de la farine restante sur votre surface de travail et combinez-la avec la moitié du sucre restant, puis travaillez dans la pâte levée, 3 jaunes et 3 cuillères à soupe de beurre. Bien pétrir puis façonner la pâte en boule. Farinez légèrement le grand bol, mettez-y la pâte à lever et couvrez-la avec le tissu. Mettez de côté pour augmenter à nouveau, pendant encore 2 heures.
- Ensuite, mélanger la farine et le sucre restants sur votre surface de travail et l'incorporer dans la pâte, avec l'œuf entier et le reste du jaune. Bien pétrir la pâte, jusqu'à ce qu'elle soit homogène, la mettre dans un bol fariné et la recouvrir d'un linge et laisser lever encore 2 heures.
- Farinez votre surface de travail et remettez-y la pâte, ajoutez le zeste de citron et l'extrait de vanille, puis pétrissez la crème, un peu à la fois, jusqu'à ce qu'elle soit complètement absorbée.
- Étaler la pâte sur votre surface de travail et la façonner en un rectangle en utilisant un rouleau à pâtisserie. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le centre de la pâte. Pliez la feuille en trois parties, puis roulez-la à nouveau. Laisser reposer pendant 30 minutes et répéter l'opération deux fois.
- Beurrez et farinez le moule, retournez-le et tapotez doucement pour enlever l'excès de farine. Façonner la pâte en boule et la mettre dans le moule; il devrait remplir le moule à mi-chemin. Couvrir le moule avec un chiffon et le mettre dans un endroit chaud pour se lever jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule (environ 20 minutes).
- Pendant que la pâte monte, préchauffez votre four à 400 F (200 C). Faites cuire le Pandoro pendant 30 minutes, puis réduisez le feu à 360 ° F (180 ° C) et faites cuire 30 minutes de plus. Démouler le Pandoro immédiatement et le refroidir sur un support. Avant de le servir, saupoudrez-le de sucre en poudre abondant.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 773 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 29 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 322 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Les glucides | 63 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 13 g |