Des côtes tendres et délicieuses sont cuites au four dans du cidre de pomme et du bouillon de bœuf avec des herbes, des carottes et des légumes hachés.
Les côtes levées du bœuf sont braisées au four lentement, puis les légumes sont ajoutés au bouillon. Cela fait un repas fabuleux avec des pommes de terre écrasées ou bouillies. Ajouter les pommes de terre au bouillon avec les carottes ou ajouter un rutabaga en dés.
Ce dont vous aurez besoin
- Côtes courtes de 3 à 4 livres (coupées en morceaux de 3 pouces)
- 2 ou 3 traits de sel kasher
- 2 ou 3 traits de poivre (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 tasses de cidre de pomme (ou jus de pomme non sucré)
- 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de romarin (feuille séchée)
- 1/2 cuillère à café de thym (séché)
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 1 gousse d'ail (hachée)
- 1 oignon moyen (tranché)
- 1 tasse de carottes miniatures
- 1 tasse de céleri tranché
- Garnir: persil
Comment le faire
- Chauffer le four à 300 F.
- Saupoudrer les côtes de sel et de poivre; mélanger avec la farine.
- Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire ou une grande poêle allant au four ou un faitout à feu moyen. Ajouter le bœuf les côtes courtes en 1 couche. Cuire en tournant fréquemment jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés. Ajouter le cidre de pomme, le bouillon de bœuf, les fines herbes, l'oignon haché et l'ail. Porter à ébullition.
- Couvrir la casserole et cuire au four pour les côtes courtes pendant 3 heures et demie. Retirer les petites côtes de la poêle et passer le bouillon dans une grande casserole ou un four hollandais. Écrémer l'excès de graisse; porter à ébullition, à découvert, puis réduire le feu à moyen et laisser cuire 5 minutes pour réduire légèrement.
- Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes restants au bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Remettre les côtes levées dans le bouillon et chauffer.
- Garnir de persil pour servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1647 |
| Graisse totale | 115 g |
| Gras saturé | 47 g |
| Graisse insaturée | 56 g |
| Cholestérol | 353 mg |
| Sodium | 1,014 mg |
| Les glucides | 51 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 101 g |