Voici une recette facile pour les châtaignes confites maison qui nécessite des marrons , qui sont les châtaignes plus grandes et de meilleure qualité qui sont plus faciles à peler. Ils sont généralement plus chers que les petits châtaignes (ceux que les Italiens appellent castagne ), mais ils demandent moins de main-d'œuvre et sont beaucoup plus impressionnants visuellement.
Cette façon de confiser les châtaignes, en les faisant bouillir dans un sirop de sucre, est née dans le sud de la France et le nord de l'Italie vers le 15ème ou le 16ème siècle. Ils sont un régal commun pendant la période de Noël et la nouvelle année. La première recette connue remonte à la cour de Louis XIV à Versailles et au grand chef La Varenne.
Ils font un cadeau de Noël ou un cadeau d'hôtesse merveilleux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 livres / 1kg marroni (grandes châtaignes)
- 1 pincée de sel (mer)
- Pour le sirop
- 18 onces / 500g de sucre (granulé, un peu plus de 2 tasses)
- 4 tasses / 1 litre d'eau
- Facultatif: 1
- gousse de vanille
Comment le faire
- Épluchez les châtaignes et ajoutez-les à une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, puis retirez le pot du brûleur et laissez les marrons tremper dans l'eau chaude pendant 5 minutes de plus.
- Retirez les châtaignes une à la fois avec une cuillère à fente, en enlevant la peau fine qui recouvre les noix mais en prenant soin de ne pas endommager les écrous eux-mêmes (ils seront mous). Une fois que vous les avez dépecés, les transférer dans une grande poêle en acier inoxydable.
- Prenez un autre pot et dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux. Ajouter la gousse de vanille, si vous l'utilisez, et laisser mijoter le sirop, en remuant doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement (vous voulez qu'il reste assez fluide).
- Verser le sirop sur les châtaignes et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes, puis éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes de plus.
- Retirer les châtaignes une à la fois et les disposer sur une assiette de service.
- Servez-les avec de la crème fouettée non sucrée. Vous pouvez également les saupoudrer d'eau-de-vie, ou les servir dans de petites tasses, avec un peu de leur sirop à la cuillère sur eux. Vous pouvez également les servir seuls, ou de l'une des façons suggérées dans le lien ci-dessous.
[Edité par Danette St. Onge