Il est facile de cuisiner des pâtes, mais il y a quelques lignes directrices à suivre qui mèneront à des pâtes parfaitement cuites à chaque fois:
- Remplissez une casserole avec 1 quart (4 tasses / 1 litre) d'eau par portion de pâtes que vous prévoyez de faire (1 portion = 1/4 livre ou 100 grammes), couvrez-le, et le mettre à ébullition à feu vif.
- Lorsque l'eau bout, enlevez le couvercle et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel marin (un peu moins si le grain est fin) par litre d'eau. En termes de salinité, il devrait ressembler à l'eau de mer.
- Lorsque l'eau revient à ébullition, ajoutez les pâtes et remuez bien avec une cuillère en bois pour séparer les morceaux.
- Vérifiez le paquet de pâtes pour le temps de cuisson des pâtes. Si vous n'avez pas de temps, suivez ces règles générales, mais faites attention de vérifier souvent les pâtes pendant la cuisson:
- Pâtes fraîches, en particulier pâtes aux œufs (fettucine, tagliatelles, lasagnes): 3 à 5 minutes.
- Pâtes de blé dur (eggless) minces et séchées (spaghettini, coquilles, rotini): 6 à 9 minutes.
- Les spaghettis séchés sont généralement de 8 à 9 minutes, selon la marque et l'épaisseur.
- Pâtes de blé dur dur (eggless) séchées (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 à 15 minutes. - Remuez les pâtes de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les morceaux ne collent les uns aux autres ou à la casserole.
- Une minute avant que le temps de cuisson estimé des pâtes ne soit écoulé, retirez un morceau de pâtes pour vérifier la cuisson.
- Vous voulez un al dente , ou texture "à la dent" moelleux - pas des pâtes molles et mous. Mordre les pâtes pour vérifier.
- Si vous voyez une fine ligne blanche ou un (des) point (s) blanc (s) au milieu de la pâte, ce n'est pas encore fait.
- Testez à nouveau, et dès que la pièce cassée est d'un jaune uniforme et translucide, égouttez les pâtes.
- Mélanger les pâtes dans votre sauce et servir.
Conseils:
- NE PAS AJOUTER D'HUILE à l'eau de cuisson, cela rend les pâtes glissantes afin que la sauce ne colle pas à l'eau.
- NE PAS RINCER les pâtes après les avoir égouttées, sauf si vous prévoyez de les utiliser à froid, dans une salade de pâtes.
- Gardez un peu d'eau de cuisson pour égoutter votre sauce et l'aider à mieux adhérer aux pâtes - vous n'en aurez peut-être pas toujours besoin, mais c'est une bonne idée de toujours en garder. Je place généralement un petit bol sous la passoire dans l'évier pendant que je vidange les pâtes cuites afin de conserver automatiquement une partie de l'eau de cuisson.
- Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce: Pour que la sauce adhère mieux aux pâtes, mettre la sauce dans une poêle ou dans une sauteuse et chauffer pendant que les pâtes cuisent. Égoutter les pâtes 1 à 2 minutes plus tôt et les incorporer à la sauce dans la poêle avant que la passoire ne s'égoutte complètement. Mélanger les pâtes et la sauce à feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Cette technique s'appelle pasta strascicata et convient particulièrement bien aux sauces crémeuses à base de viande ou de légumes, comme le sugo alla bolognese et la sauce marinara . Ne pas utiliser cette technique avec des sauces non cuites, par exemple au pesto , ou à base d'huile, par exemple, aglio e olio .
[Édité par Danette St. Onge]