Cette confiture est une célébration des fraises de printemps et de la rhubarbe. La combinaison des deux fruits a longtemps été populaire. La tarte à la rhubarbe se marie merveilleusement avec les fraises plus douces. Les fraises donnent aussi une confiture rouge foncé, un vrai plus si votre rhubarbe est plus verte que le rouge.
Faire la confiture sans pectine prend plus de temps que celle faite avec de la pectine, mais il y a au moins un avantage important. Une confiture de fraise-rhubarbe faite avec environ 4 tasses de fruits et de pectine nécessite 5 1/2 tasses de sucre. Cette recette est faite avec 9 tasses de fruits et 5 1/2 tasses de sucre; une différence étonnante dans le rapport. Vous aurez un peu moins de volume, mais une confiture plus fruitée avec une texture merveilleuse.
Un thermomètre à bonbons fiable est recommandé. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, testez le point de gel en utilisant l' une de ces méthodes .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres de rhubarbe
- 2 pintes de fraises (fraîches)
- 5 1/2 tasses de sucre granulé
- 1/4 tasse de jus de citron (frais)
Comment le faire
- Rincer la rhubarbe et la couper en morceaux de 1/2-inch. Vous devriez avoir environ 5 tasses.
- Coquez les fraises et rincez-les sous l'eau froide. Laisser sécher et trancher finement. Vous devriez avoir 4 à 5 tasses de fraises tranchées.
- Dans un grand pot non réactif , combiner les fraises et la rhubarbe préparées avec le sucre granulé. Mélanger pour combiner. Couvrir la casserole et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer jusqu'à 12 heures.
- Placez sept bocaux propres, demi-pinte dans une grande bouilloire et recouvrir d'eau. Amenez l'eau à ébullition. Réduire le feu à basse température pour garder les bocaux chauds pendant que vous préparez le fruit.
- Placez les couvercles et les rondelles dans une casserole. couvrir avec de l'eau et porter à ébullition. Gardez les couvercles dans l'eau chaude jusqu'à ce que vous soyez prêt à sceller les bocaux.
- Ajouter le jus de citron au fruit et placer la casserole à feu moyen-élevé. Fixez un thermomètre à bonbons dans la poêle. Assurez-vous que la pointe du thermomètre ne touche pas le fond ou le côté de la casserole. Porter le fruit à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à moyen et continuer la cuisson jusqu'à ce que la confiture atteigne 220 F, en remuant fréquemment. Lorsque la confiture atteint environ 216 F, commencez à remuer encore plus fréquemment pour éviter les brûlures.
- Retirez la confiture du feu et écumez toute la mousse. Remuez pendant quelques minutes, puis louche la confiture dans les bocaux chauds, laissant un espace de tête de 1/4-inch. Essuyez les jantes du pot et les fils avec des serviettes en papier humides. Placez soigneusement les couvercles sur les bocaux et vissez les anneaux. Ne pas trop serrer les bagues et garder les bocaux à la verticale.
- Placez les bocaux sur la grille de conservation et abaissez-les dans la marmite à conserves. Si l'eau n'est pas au moins 1 pouce au-dessus des pots, ajoutez plus d'eau chaude. Ramener l'eau à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et couvrir la poêle; faire bouillir doucement pendant 10 minutes. Si vous travaillez à plus de 1000 pieds d'altitude, consultez le tableau ci-dessous.
- Retirer la casserole du feu et laisser les bocaux dans l'eau pendant 10 minutes.
- Avec des pinces, retirez les bocaux sur une grille pour les refroidir complètement (en position verticale). Si des bocaux ne scellent pas, réfrigérez-les et utilisez-les immédiatement.
Ajustements de haute altitude
- 1.001 à 3.000 pieds: Ajouter 5 minutes au temps de traitement.
- 3 001 à 6 000 pieds: Ajouter 10 minutes au temps de traitement.
- 6 001 à 8 000 pieds: Ajouter 15 minutes au temps de traitement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |