En savoir plus sur le stade de température le plus bas
Bien que la cuisson technique à l'étape du fil ne crée pas un bonbon (mais plutôt un sirop), cette étape de cuisson est toujours considérée comme faisant partie du processus de fabrication de bonbons. Fondamentalement, faire des bonbons fait bouillir le sucre dans l'eau, qui, comme nous le savons, est ce qui crée un sirop. Ce qui dicte quel type de bonbons vous faites est le point où l'eau cesse de bouillir.
Il y a sept étapes de fabrication de bonbons: le fil, la balle molle, la balle ferme, la balle dure, la fissure molle, la fissure dure et le caramel.
Différents types de bonbons - du fudge aux sucettes - doivent être cuits à différentes étapes. Au fur et à mesure que l'eau bout, plus la température et la concentration de sucre sont élevées, créant des types de confiseries très différents. Comme l'étape du filetage est à la plage de température la plus basse, l'eau bout pendant un minimum de temps, ne permettant pas au sucre de se réunir et de le garder sous forme liquide.
Outils pour déterminer chaque étape
Un thermomètre à bonbons est un outil nécessaire pour faire des bonbons à la maison . Chaque étape se déroule à une plage de températures différente, donc en gardant un œil sur le thermomètre, vous saurez quand le sucre a atteint le bon stade. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucrerie ou si vous souhaitez utiliser une technique supplémentaire, vous pouvez essayer la méthode à l'eau froide. Chaque étape peut être déterminée par la consistance du sirop lorsqu'il est versé dans l'eau froide.
Si vous utilisez un thermomètre à bonbons et que vous habitez à une altitude plus élevée, vous devrez faire un peu de calcul: pour chaque 500 pieds au-dessus du niveau de la mer, soustrayez un degré Fahrenheit de la température requise de la scène.
L'étape du fil
L' étape du fil se produit entre 223 et 235 F, la gamme de température la plus basse dans la confection de bonbons. En plus d'utiliser un thermomètre à bonbons, vous pouvez déterminer le stade du fil en laissant tomber une cuillerée de sirop chaud dans un bol d'eau très froide. Si le sirop dégoutte d'une cuillère et forme des filets minces dans de l'eau froide (sorte de toile d'araignée), l'étape du filetage a été atteinte.
Si c'est encore un liquide, il doit être cuit à une température plus élevée; Si le sirop peut être rassemblé en une boule en utilisant vos doigts, alors il était trop cuit à l'étape de balle molle.
Sujets de scène
Vous aurez besoin d'atteindre le stade de fil si vous prévoyez de faire des sirops , des glaçages et des liqueurs de fruits.