Riz communs utilisés dans la cuisine grecque
Le riz a d'abord été introduit à la cuisine grecque quand Alexandre le Grand l'a rencontré dans l'Himalaya et ses armées en ont assez pensé pour en ramener chez elles. Il a finalement attiré avec la population et au 19ème siècle, il était cultivé et cultivé dans le pays. Même alors, il était considéré comme un luxe. Le maïs séché était souvent utilisé à sa place dans les recettes.
Aujourd'hui, cinq types de riz de base sont couramment utilisés dans la cuisine grecque.
Ils ne sont plus réservés à la classe privilégiée.
Nuhaki
Nuhaki, prononcé neeh-HAH-kee, est ce que nous reconnaissons tous comme du riz blanc à grain long. Connu comme νυχάκι en Grèce, il est souvent utilisé pour le riz ordinaire et les pilafs. Il plumera pendant qu'il cuisine et n'a pas tendance à s'agglomérer de sorte que même les cuisiniers les plus inexpérimentés ont du mal à le ruiner.
Kitrino et Bonnet Rices
Kitrino est κίρτρινο en grec, prononcé KEE-tree-no . Bonnet est μπονέτ, prononcé boh-NET . Ceux-ci, aussi, sont des riz blancs à grain long, même si techniquement signifie kitrino jaune en grec. Mais Kitrino commence à blanc. Ces riz sont étuvés pour une utilisation dans les recettes, et kitrino tourne une couleur jaune pâle dans le processus. Ils sont mieux utilisés dans les pilafs et les plats d'accompagnement.
Riz de Caroline
Ce riz est bien connu des deux côtés de l'Atlantique, au nord et au sud, et il existe quelques variétés. Bien qu'il puisse s'agir d'un riz brun à grains entiers, la variété blanche à grain long est le plus souvent utilisée dans la cuisine grecque.
Appelé καρολίνα en grec, c'est particulièrement bon en farce.
Glacé
Ce riz à grain moyen a un revêtement brillant. Il doit être bien rincé avant la cuisson. Cela fonctionne bien dans les soupes et les bonbons. Appelé γλασέ en grec, certains affirment qu'il y a peu de différence entre ce riz et le riz à grain court. Il est vrai qu'ils peuvent être utilisés dans des recettes quelque peu interchangeables, et les deux ont tendance à être collants.
Mais glacé, prononcé ghlah-SEH, et d'autres types de riz à grain moyen sont les meilleurs dans les plats de type risotto.
Kastano
Kastano - en grec καστανό et prononcé kah-stah-NO - est du riz brun. Il est considéré comme très sain parce que le processus de récolte et de fabrication ne supprime que sa couche externe. Une grande partie de sa valeur nutritionnelle reste intacte. Le riz brun est effectivement du riz blanc qui n'a pas encore été transformé à mort - il est encore principalement dans son état naturel. Il n'a pas de cholestérol ou de gras trans et ne contient que des quantités minimes de sel et de gras. La cuisine correctement peut être un défi, et il prend plus de temps que d'autres variétés de riz. Idéalement, il est bouilli et égoutté, puis cuit à la vapeur dans son humidité restante. La cuisson à la vapeur a tendance à le gonfler et à l'adoucir.
Essayez quelques recettes
La plupart des recettes grecques recommandent d'utiliser un type particulier de riz en fonction de ses caractéristiques, bien que les versions blanches à grain long sont les plus courantes et populaires. Essayez votre main à un riz brun et épinards ou pilafi kritis . L'agneau est une viande grecque préférée et il va bien avec du riz blanc à long grain. Ou pensez à utiliser du riz à grain court pour farcir les feuilles de vigne .
Les possibilités sont infinies, et maintenant vous pouvez comprendre le bon type de riz à utiliser dans les livres de recettes et recettes grecques traditionnelles.