Lathera, également orthographié ladera, est un plat grec classique qui est né de la simple cuisine paysanne. Le mot grec pour l'huile est lathi et ces plats sont à base d'huile, d'où le nom qui se traduit vaguement par "à l'huile" ou "huileux". Il va sans dire en Grèce que l'huile est l'huile d'olive.
Les plats de Lathera sont presque toujours végétariens, composés d'un ou de plusieurs légumes cuits dans une sauce à base d'huile d'olive qui comprend souvent des tomates, de l'ail, des herbes et des épices.
Les premières versions de lathera étaient sans tomates parce que les tomates n'ont pas été introduites en Grèce jusqu'au 17ème siècle et elles ne se sont pas réellement accrochées jusqu'au 19ème siècle. Ils sont néanmoins un aliment de base de la cuisine dans les temps modernes.
Les plats de Lathera sont les favoris tous les jours de la semaine, mais ils sont particulièrement appréciés pendant le Carême et les autres moments de jeûne où la viande et les produits laitiers sont restreints dans la tradition orthodoxe grecque.
Simple à cuisiner
La plupart des recettes de lathera suivent un processus de base:
- Les aromates sont sautés dans l'huile d'olive.
- Les tomates sont ajoutées et laissées mijoter.
- Ajoutez votre légume de choix - haricots verts, épinards, gombo, aubergine ou presque tout ce que vous préférez - et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
À quelques exceptions près, c'est à peu près tout. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction du légume que vous utilisez. Les épinards se fanent et cuisinent beaucoup plus rapidement que les aubergines ou les haricots. Les plats préférés de lathera grecque comprennent le ragoût de pommes de terre et la casserole de haricots verts .
Puissances nutritionnelles
Les experts recommandent de consommer entre cinq et neuf portions de fruits et légumes par jour. C'est beaucoup, surtout si vous êtes un de ces individus qui frissonnent un peu à la vue d'un monticule de vieux légumes dans votre assiette. Les recettes de lathera greces simplifient cette exigence diététique et la rendent beaucoup plus appétissante.
En fonction de la recette exacte, de nombreux plats de lathera satisfont les besoins quotidiens en légumes, et souvent sans excès de glucides. Vous vous rapprocherez probablement de vos besoins quotidiens en fibres avec l'un de ces plats. Quant à l'huile d'olive, elle constitue une source essentielle d'antioxydants. Vous obtiendrez tous ces avantages pour la santé à partir de calories relativement minimales.
Conseils et Variations
Si vous ne suivez pas un régime strictement végétarien, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de boeuf à de nombreux plats de lathera pour plus de richesse.
Les plats de Lathera sont souvent servis saupoudrés de fromage feta ou de morceaux de fromage féta ou manouri, mais cette option supprime également leur attrait pour les végétariens et les végétaliens. Le pain croûté est toujours un bon accompagnement pour aider à préparer les délicieux jus.
Une grande partie du succès de ces plats dépend de la bonne qualité des tomates. Résistez à l'envie d'utiliser des produits en conserve ou transformés. C'est assez simple pour râper votre propre pulpe de tomate. Rappelez-vous, ce sont des plats de style paysan qui s'appuient fortement sur des ingrédients sains et frais.
La cuisine grecque authentique a tendance à utiliser beaucoup d'huile d'olive dans ces plats, mais vous pouvez réduire pour répondre à vos goûts personnels si vous préférez moins.
En grec: λαδερά
Prononciation: lah-theh-RAH
Autres orthographes: Lathera, ladera