Les Tequeños sont une collation vénézuélienne irrésistible et emblématique. Ce sont des gressins au fromage, faits à partir de morceaux de fromage blanc queso blanco salé qui ont été enveloppés de pâte feuilletée dans une mode spirale caractéristique.
Les tequeños sont populaires comme collations l'après-midi, la nourriture de bar, et comme petites amuse-gueules aux parties. Ils sont généralement servis avec une trempette, comme le guacamole de style vénézuélien . Les Tequeños proviendraient de la ville de Los Teques, destination de vacances de longue date pour les habitants de Caracas. Leur popularité s'est étendue à d'autres pays, où ils sont parfois préparés avec des wrappers wonton ou de la pâte empanada. Les tequeños peuvent être garnis de garnitures supplémentaires, comme des tranches de jambon, des légumes, et il y a même des tequeños de dessert avec des garnitures sucrées.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de beurre, frais
- 1 oeuf
- 1/2 tasse d'eau
- 12 onces de fromages queso blanco, fromages fermiers, ou autre entreprise, fromage salé qui fond
- 1 quart d'huile végétale (pour frire, plus ou moins au besoin)
- Facultatif: guasacaca ou trempette préférée (pour servir)
Comment le faire
- Placez la farine dans un bol moyen avec le sucre et le sel et fouettez ensemble.
- Couper le beurre en morceaux de 1/2 pouce et les placer dans le bol avec la farine.
- Ajouter l'oeuf
- Utilisez vos doigts pour mélanger l'œuf et le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit sableux et friable, et le beurre est en très petits morceaux.
- Incorporer 1/4 tasse d'eau dans le mélange de farine / beurre en utilisant une fourchette. Ajouter plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange commence à se réunir comme une pâte. Pétrir la pâte dans le bol plusieurs fois, en ajoutant plus d'eau si elle est trop friable. La pâte doit être molle et malléable mais semblera un peu hirsute et pas parfaitement mélangée. Couvrir d'une pellicule de saran et laisser reposer pendant 20-30 minutes.
- Couper le fromage en bâtons de 3-4 pouces de long, environ 1/2 pouce carré. Selon la taille du bloc de fromage, vous devriez avoir environ 24 bâtonnets.
- Sur une surface légèrement farinée, rouler la moitié de la pâte dans un rectangle de 12 par 14 pouces. En utilisant un coupe-pizza, couper la pâte en bandes de 1 pouce de large dans le sens de la longueur, de sorte que vous vous retrouvez avec 12 bandes, chacune d'environ 14 pouces de long et un pouce de large.
- Utilisez une bande de pâte pour envelopper l'un des bâtonnets de fromage: Commencez à une extrémité du bâton de fromage et couvrir la fin avec de la pâte. Continuez à enrouler la pâte autour du bâton en spirale, en faisant chevaucher les bords, jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre extrémité. Couvrir l'autre extrémité du bâton de fromage et sceller, en coupant tout excès de pâte. (Vous pouvez humidifier la pâte avec un peu d'eau pour aider à la sceller). Le fromage devrait être complètement recouvert de pâte.
- Répétez avec les bâtonnets de fromage restants et la moitié restante de la pâte jusqu'à ce que vous ayez environ 24 bâtonnets de fromage recouverts de pâte.
- Couvrir le fond d'une poêle lourde à bords hauts avec de l'huile végétale et chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, cuire les bâtonnets de fromage dans les baignoires, en les tournant avec une spatule jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Retirer les bâtonnets sur une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir. (Vous pouvez aussi faire frire les tequeños dans une friteuse si vous préférez).
- Servir chaud avec du guasacaca ou une trempette préférée. Les Tequeños peuvent être gardés au chaud jusqu'au moment de servir dans un four à basse température (300 degrés), recouvert d'une feuille.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 99 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 28 mg |
| Sodium | 142 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |