L'agneau est une viande si tendre et avec de nombreuses coupes différentes, se prête si bien à différentes formes de cuisson comme le braisage, la cuisson à la poêle et la cuisson longue et lente pour les coupes moins tendres comme l'épaule ou le cou.
La torréfaction, cependant, est la méthode de choix pour la jambe. Cela peut être rapide ou vous pouvez utiliser la longue méthode qui repose l'agneau pour des tas de temps, enveloppé dans une couverture. Bien que beaucoup craignent cela, peur que l'agneau ne soit pas cuit correctement, cela crée l'agneau le plus tendre jamais). La méthode la plus rapide prendra encore quelques heures en fonction de la taille de la jambe.
L'agneau est un bon compagnon de lit avec plusieurs aromates, y compris le romarin, l'ail, le persil et la menthe, alors utilisez-les quand vous le pouvez
La recette ci-dessous est pour une jambe d'agneau avec l'os dedans, ayant l'os là aide à la cuisson de l'agneau en retenant la chaleur pendant le repos, aide également avec la saveur. Beaucoup préfèrent l'os enlevé car il rend la sculpture plus facile. Vous choisissez, mais la préférence serait toujours de le garder.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 gousses d'ail
- 3 livres 3 oz gigot d'agneau de printemps
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe. flocons de sel de mer
- 2 à 3 brins de romarin frais (légèrement rincés pour enlever la poussière)
- 2 cuillères à soupe. beurre doux
- 3 cuillères à soupe farine
- 1 petit verre de vin blanc
- 3 tasses d'agneau ou de bouillon de poulet
- Facultatif: 1 c. gelée de groseilles
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 F / 190 C / marque de gaz 5.
- Quelques heures (ou même la veille) enlèvent l'agneau du réfrigérateur et le mettent dans un endroit frais mais pas froid. Toujours cuire l'agneau à la température ambiante, la cuisson à partir du réfrigérateur signifie que l'extérieur de la viande sera cuit longtemps avant le centre.
- Coupez les gousses d'ail en petits morceaux.
- Sécher la jambe d'agneau partout avec du papier de cuisine. Ensuite, à l'aide d'un petit couteau tranchant, faites de minuscules incisions dans la graisse de l'agneau en veillant à ne pas percer la viande, vous ne faites que de petites poches pour y glisser l'ail. Sautez un filet d'ail dans chaque ouverture.
- Verser l'huile sur l'agneau et masser sur toute la jambe puis saupoudrer de sel marin.
- Mettez l'agneau dans un plateau de rôtissage spacieux, posez le romarin sur le dessus et mettez au centre du four chaud et faites cuire pendant 1 heure et demie, vérifiez de temps en temps pour vous assurer que l'agneau ne brûle pas ou ne cuit pas trop vite dehors. Si c'est le cas, soit réduire légèrement la chaleur du four (certains fours fonctionnent plus chaud que la normale, surtout quand ils sont un peu plus âgés), ou recouvrir lâchement de papier d'aluminium.
- Mélangez le beurre avec la farine pour former une pâte épaisse. Mettez dans le réfrigérateur
- Retirer l'agneau du four, placer sur une assiette à découper ou un plat et couvrir avec une feuille. Laissez l'agneau reposer dans un endroit chaud (mais pas chaud) pendant 20 minutes.
Faire la sauce:
- Jeter le romarin de la torréfaction, et laisser tomber tout excès de graisse. Placez le plat à rôtir à feu moyen sur la cuisinière. Porter les jus de viande à chaud puis verser dans le vin et bien mélanger avec une cuillère en bois pour recueillir les arômes brûlés.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition puis verser à travers un tamis dans une casserole, ramener à ébullition et réduire d'un tiers. Prenez la pâte de farine de beurre du réfrigérateur, fouettez les petits morceaux dans la sauce bouillante jusqu'à ce que l'épaisseur soit à votre goût. Enfin, incorporer la gelée de groseille si vous utilisez.
Servir la sauce chaude avec des tranches épaisses d'agneau, et de la sauce à la menthe fraîchement préparée à côté d'un plat de pommes de terre rôties, ou de dos de H , et de légumes frais de saison.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1013 |
| Graisse totale | 70 g |
| Gras saturé | 27 g |
| Graisse insaturée | 32 g |
| Cholestérol | 266 mg |
| Sodium | 1 612 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 70 g |