Comment préparer des crevettes cuites pour les sushis Nigiri

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Commencez par Deveining

Si vous prévoyez de servir un plateau de sushis , l'un des plats de poisson et de riz les plus populaires du plateau est la crevette, ou ebi , comme on l'appelle en japonais. Bien qu'un plateau de sushi soit principalement composé de poisson cru, tous les poissons ne sont pas crus. La préparation la plus commune de crevettes en nigiri (tranches de poisson sur le riz au vinaigre) est cuite. Apprenez à préparer, cuisiner et présenter des crevettes pour des sushis de crevettes.

Si vous utilisez des crevettes crues entières, rincez-les d'abord, puis retirez la tête. Tandis que les crevettes crues fraîches sont les meilleures pour faire des crevettes nigiri sushi, des crevettes crues congelées avec la queue et la tête enlevées, peuvent également être utilisées.

Pour déveiner les crevettes , faites une incision peu profonde le long du dos de la crevette. Si les crevettes sont arrivées intactes, il est préférable de garder la coquille pendant que les crevettes sont cuites, car cela ajoute une saveur significative aux crevettes, par rapport aux crevettes qui sont d'abord épluchées puis cuites. À l'aide d'une brochette de bambou pointue, utilisez l'extrémité pointue pour soulever délicatement la veine de la crevette et l'enlever.

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Brochette de crevettes

Pour cuire les crevettes de façon à ce qu'elles soient droites et non enroulées, il est important d'embrocher les crevettes crues à l'aide d'une brochette de bambou.

Pour ce faire, enfiler les crevettes sur une brochette de bambou en partant du haut vers le bas. Insérez autant que possible la brochette de bambou au centre de la chair à la base de la tête. Lorsque vous déplacez la brochette vers la queue, il peut être nécessaire de déplacer la chair de la crevette afin que la brochette reste au centre de la crevette autant que possible.

Répétez cette étape jusqu'à ce que toutes les crevettes soient embrochées.

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Faire bouillir les crevettes

Apportez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez du sel à l'eau pour l'assaisonnement. Faire bouillir les crevettes pendant 1 à 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes prennent une couleur rose orangé.

Retirer du feu et égoutter les crevettes brochettes. Laisser refroidir les crevettes puis retirer délicatement la brochette de bambou. Peler et retirer la coquille.

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Papillon les crevettes

Butterfly les crevettes cuites en coupant les crevettes cuites le long du ventre de la tête tout le chemin à la queue. Veillez à ne pas couper tout le long. La crevette a souvent une veine sur le côté de la crevette. Retirez cette veine en utilisant votre couteau ou l'extrémité pointue d'une brochette de bambou.

Répartir les crevettes le long du ventre et aplatir pour créer un morceau plat de crevettes.

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Crevettes pour sushi

Une fois que les crevettes cuites ont été papillonnées, enlevez l'excès d'eau et d'humidité des crevettes. Étaler des serviettes en papier et déposer des crevettes cuites sur les serviettes. Laisser les crevettes cuites reposer pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les crevettes se sentent drainées de l'humidité, mais pas complètement desséchées. Les shrim p sont maintenant prêts à être utilisés pour faire des nigiri sushi .

Ebi nigiri sushi ne doit pas être confondu avec les amaebi , ou crevettes tachetées . En raison de la nature délicate de la plus petite variété de crevettes nordiques à eau froide, les amébis sont habituellement servis crus.