Dum Pukht signifie cuisson lente dans un récipient scellé. Cette méthode de cuisson populaire remonte à des centaines d'années. Il est presque toujours utilisé pour faire cuire des plats de viande et presque aucune eau n'est ajoutée, de sorte que la viande cuit dans son propre jus! Dum Pukht Biryani peut être fait avec de l'agneau, de la viande de chèvre ou du poulet. Mon préféré est fait avec de la viande de chèvre, c'est ce que cette recette appelle pour, mais n'hésitez pas à remplacer avec les autres viandes. Dum Pukht Biryani n'est pas un plat qui peut être pressé mais quand c'est fait, vous allez adorer et l'attente en aura valu la peine. C'est un excellent plat à servir lors de votre prochain dîner! Essayez-le ...
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kilogramme de viande de chèvre (j'aime la jambe coupée en morceaux de 2-3 ", os sur)
- Pour la marinade:
- 2 tasses de yogourt nature (frais, épais, non sucré)
- 2 piments verts (hachés très bien)
- 1/4 tasse de coriandre (feuilles de coriandre fraîche, hachées très bien)
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poudre de chili rouge
- 1 cuillère à café
- Garam masala
- Pour la sauce:
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale (ou l'huile de cuisson de canola ou de tournesol)
- 2 gros oignons (hachés très finement ou râpés)
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 1 cuillère à soupe de khus-khus (moulu en poudre)
- 1 cuillère à soupe de noix de coco desséchée (moulu en poudre)
- 6 à 8 noix de cajou (moulues en poudre, ou 1 cuillère à soupe de poudre de noix de cajou)
- 3 grosses tomates (moulues en une pâte lisse dans le robot culinaire)
- 3/4 kilogrammes de riz (Basmati)
- 2 à 3 gouttes colorant alimentaire orange
- 2 à 3 gouttes colorant alimentaire vert
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la garniture:
- Quelques brins de safran
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait (chaud)
Comment le faire
- Mettre tous les ingrédients (y compris la poudre de garam masala ) pour la marinade dans un grand bol non métallique et mélanger jusqu'à ce qu'une marinade lisse soit formée et que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Ajouter les morceaux de viande de chèvre et mélanger pour bien enrober chaque morceau. Accrocher la chaîne dans le bol et conserver au frigo pour mariner pendant une heure.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une casserole profonde et ajouter à chaud, ajouter les oignons. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre une couleur dorée pâle. Maintenant, ajoutez les pâtes de gingembre et d'ail et faites sauter pendant une minute. Cela va bafouiller au début, alors faites attention quand vous remuez.
- Ajouter le khus-khus, la noix de coco, les poudres de noix de cajou et faire sauter de nouveau pendant 1-2 minutes, en remuant continuellement pour éviter de brûler.
- Ajouter la pâte de tomate que vous avez faite plus tôt et faire sauter pendant une minute.
- Maintenant, ajoutez la viande de chèvre marinée et la marinade dans la casserole et mélangez bien pour bien mélanger.
- Couvrir et cuire jusqu'à ce que la viande de chèvre soit cuite aux trois quarts.
- Pendant que la viande cuit, préparez le riz. Pour ce faire, laver soigneusement le riz sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Maintenant, mettez dans une casserole profonde et ajouter assez d'eau pour submerger le riz et aller 2 pouces sur sa surface. Cuire le riz à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque fini. Pour tester, il suffit de serrer un grain entre le pouce et l'index. Il devrait toujours y avoir un noyau blanc non cuit au centre lorsque vous faites cela. Lorsque le dés est fait, égouttez-le dans une passoire et laissez-le de côté pour plus tard.
- Si vous utilisez le colorant alimentaire, divisez le riz refroidi en 3 portions égales et mettez dans des assiettes séparées. Ajouter le colorant alimentaire orange à une partie du riz et le colorant alimentaire vert à une autre partie du riz. Laissez la troisième partie blanche. Avec chaque portion, mélanger le riz jusqu'à ce que tous les grains soient bien colorés. Gardez à l'écart pendant 10 minutes après quoi vous pouvez mélanger les 3 portions de riz ensemble dans un bol pour une utilisation dans l'étape suivante.
- Faire tremper les brins de safran dans le lait chaud.
- Préchauffez votre four à 350 F / 180 C / Marque de gaz 4.
- Graisser un plat allant au four profond et ajouter une couche de riz cuit au fond. Maintenant, ajoutez la moitié de la viande de chèvre (et sa sauce) sur le riz. Ajouter une autre couche de riz, une autre couche de viande et ensuite la dernière couche de riz (riz-viande-riz-viande-riz.
- Garnir avec le ghee et le mélange de safran et de lait en arrosant tout le dessus.
- Couvrez le plat hermétiquement. Si votre plat n'est pas recouvert d'une feuille d'aluminium, placez-y un autre moule de même taille.
- Cuire au four pendant 20 minutes dans un four préchauffé.
- Éteignez le four et laissez le plat dans le four jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. N'ouvrez que lorsque vous êtes prêt à manger. La façon de servir Biryani est de creuser doucement avec une cuillère pour passer à travers les couches.
- Servir avec de la salade Raita et Kachumbar.