Les avocats sont un régal absolu, mais il peut être difficile de trouver des façons de les utiliser une fois qu'ils ont atteint cette étroite fenêtre de maturité. Personne n'aime jeter un bel avocat ou un délicieux lot de guacamole simplement parce qu'il a perdu son éclat vert émeraude et est devenu brun. Utilisez ces astuces faciles pour garder vos avocats et produits d'avocat aussi attrayants pour les yeux que pour vos papilles gustatives.
Qu'est-ce qui rend un avocat brun?
Pour éviter le brunissement, il est important de comprendre ce qui le cause en premier lieu.
Certains fruits et légumes (pommes, pommes de terre, avocats, etc.) contiennent des composés phénoliques et des enzymes qui, lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, produisent un pigment brun-noir. La surface cellulaire agit habituellement comme une barrière entre ces composés et l'oxygène, mais lorsque le produit est coupé ou meurtri, cette barrière est rompue, les composés sont oxygénés, et une réaction chimique produisant une couleur se produit. Tous les produits ne contiennent pas ces composés et, par conséquent, tous les produits ne deviennent pas sombres lorsqu'ils sont ouverts.
Puisque l'oxygène est le catalyseur de cette réaction, il est logique que la prévention de l'exposition à l'oxygène empêche le brunissement. Il existe plusieurs méthodes pour empêcher l'exposition à l'oxygène ou simplement empêcher la réaction d'oxygénation.
Jus de citron ou de citron vert
L'acide citrique contenu dans le jus de citron et de lime est un puissant antioxydant qui ralentira considérablement le processus de brunissement. Le simple fait de presser une petite quantité de jus d'agrumes frais sur votre avocat ou votre guacamole empêchera l'avocat de brunir pendant au moins une journée.
Beaucoup de recettes de guacamole comprennent une petite quantité de jus de citron vert, ce qui aidera également à ralentir le brunissement une fois mélangé.
Pétrole
L'huile est une excellente barrière à l'oxygène. Le brossage d'une fine couche d'huile (olive ou légume) sur la surface d'un avocat coupé empêchera le brunissement. Bien que cette méthode soit idéale pour les fruits entiers, elle n'est pas idéale pour le guacamole car la surface est inégale et difficile à brosser.
Emballage plastique
L'emballage plastique est souvent utilisé dans la préparation et le stockage des aliments pour éviter l'exposition à l'oxygène. Pour protéger un avocat qui a été ouvert, il suffit d'envelopper l'avocat le plus étroitement possible, en veillant à ce que la surface exposée entre en contact avec le plastique, sans laisser d'espace d'air. Pour le guacamole, l'emballage en plastique peut être pressé sur la surface de la trempette au lieu d'être étiré sur le dessus du bol. L'emballage en plastique aide également à prévenir la perte d'humidité pendant la réfrigération, ce qui peut rendre les avocats durs ou caoutchouteux.
Oignon rouge
Si vous avez de l'oignon rouge supplémentaire, il peut être utilisé pour empêcher votre avocat ou votre guacamole de brunir. Il suffit de couper l'oignon en gros morceaux et de le placer dans le même contenant ou saupoudré sur votre guacamole pendant le stockage. Les gaz libérés par l'oignon rouge (les mêmes gaz qui brûlent vos yeux) empêchent l'oxydation. Tant que vous vous assurez que l'oignon rouge ne touche que la peau de l'avocat, il ne devrait pas y avoir de saveur notable en stockant l'avocat à côté de l'oignon.
Conseils supplémentaires
Certains disent que laisser la fosse dans un avocat ou même presser une fosse dans un bol de guacamole retardera également le processus de brunissement.
Indépendamment de la méthode utilisée pour prévenir le brunissement, conservez toujours l'avocat dans un contenant hermétique afin d'éviter que l'avocat ne se dessèche ou n'absorbe des saveurs indésirables.