Apprenez à préparer des biscuits au babeurre moelleux pour le déjeuner, le dîner ou le souper. Le babeurre aide à rendre les biscuits moites et tendres car il ajoute de l'acide à la pâte. Cet acide aide à empêcher le gluten, la protéine dans la farine, de former trop. Trop de gluten dans les biscuits fait des biscuits durs.
La farine de gâteau est utilisée dans cette recette parce qu'elle contient moins de protéines que la farine ordinaire tout usage, ce qui rend les biscuits plus tendres. Et la crème est ajoutée parce que la graisse aide à séparer les molécules de gluten; encore une fois, rendant les biscuits tendres.
Il est important que le beurre, le babeurre et la crème soient très froids lorsqu'ils sont mélangés aux ingrédients secs de cette recette. Les ingrédients froids maintiennent le beurre en petits morceaux, ce qui fait que, au fur et à mesure que les biscuits fondent, les biscuits développent des couches feuilletées.
Servez ces merveilleux biscuits chauds du four avec plus de beurre, de confiture ou de miel et du thé glacé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1-1 / 4 tasse de farine tout usage
- 3/4 tasse de farine à gâteau
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2/3 tasse de beurre, réfrigéré
- 1/2 tasse de babeurre froid
- 1/4 tasse de crème fraîche et froide
- 1/4 tasse de beurre fondu
Comment le faire
Préchauffer le four à 425 ° F. Assurez-vous que la grille du four est au milieu du four.
Dans un grand bol, mélanger la farine (assurez-vous de bien la mesurer !), La farine à gâteaux, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Mélanger avec une cuillère ou un fouet jusqu'à homogénéité.
Coupez le beurre froid en petits morceaux et laissez tomber dans le mélange de farine.
En utilisant le bout de vos doigts, deux couteaux (tenir un couteau dans chaque main), ou un mélangeur à pâtisserie, écraser rapidement le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la farine de maïs, avec quelques gros morceaux de beurre encore visibles.
Lorsque vous démarrez ce processus, il semble que cela ne marchera jamais, mais gardez-le! La proportion de farine par rapport à la graisse est correcte.
Incorporer ensuite le babeurre et la crème épaisse à la fourchette jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle et collante. Ne remuez pas trop la pâte ou les biscuits seront durs!
Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et diviser en 12 portions égales, en utilisant des mains légèrement farinées.
Mélanger les boulettes de pâte avec les mains farinées à quelques reprises pour les lisser et former des boules rugueuses, puis placez chaque sur une feuille de biscuit non graissée à environ 1 pouce d'intervalle.
Badigeonner le dessus des biscuits avec le beurre fondu. Cuire au four à 425 ° F pendant 10-14 minutes jusqu'à ce que les dessus des biscuits soient brun clair . Badigeonner de beurre fondu et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 217 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 44 mg |
| Sodium | 383 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |