Les champignons de meringue sont un accompagnement classique à la buche de noel traditionnelle, ou au gâteau de bûche de Noël. En plus des ingrédients énumérés, vous aurez besoin d'un grand mélangeur électrique et d'un sac de pâtisserie avec un coupleur ou une pointe ronde de 1/2 pouce. Notez qu'une humidité excessive peut ruiner les meringues, alors n'essayez pas de les fabriquer ou de les stocker si vous vivez dans un environnement très humide.
Soyez sûr de vérifier le tutoriel photo avec des photos étape par étape montrant comment faire des champignons meringués !
Ce dont vous aurez besoin
- 2 blancs d'œufs, à température ambiante
- 1/4 c. crème tartare
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc ou de bonbons
- 1/4 tasse de poudre de cacao
Comment le faire
1. Préparez 2 plaques à pâtisserie en les tapissant de papier parchemin. Préchauffez le four à 200 degrés.
2. Placer les blancs d'œufs à température ambiante dans le bol d'un mélangeur électrique muni d'un fouet. Il est important que le bol et le fouet soient très propres, afin que les blancs d'œufs fouettent correctement.
3. Commencez à battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Une fois qu'ils sont très mousseux, arrêtez le mélangeur et ajoutez la crème de tartre.
Recommencez le malaxeur et continuez à battre les blancs d'œufs. Une fois qu'ils forment des pics mous, augmenter la vitesse à haute et ajouter progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très brillants et tenir des pics raides, mais ne sont pas secs ou friables.
4. Versez la meringue dans une grande poche à pâtisserie munie d'une pointe ronde de 1/2 pouce ou à l'extrémité ouverte d'un coupleur.
5. D'abord, enfilez les capuchons de champignon: tenez le sac à pâtisserie à un angle de 90 degrés à environ 1/2 pouce du papier parchemin. En utilisant une pression ferme et régulière, presser un disque de meringue ronde d'environ 2 pouces de diamètre et 1 pouce de haut. Arrêtez de presser, puis tordez le sac et soulevez-le de la meringue pour obtenir une "pause" propre du chapeau. Répétez à intervalles réguliers sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que vous avez environ 2 douzaines de bouchons de champignons. Vous pouvez lisser le dessus de vos champignons en mouillant votre index et en le faisant légèrement courir le long des bouchons.
6. Ensuite, enfilez les tiges de champignons. Placez à nouveau le sac perpendiculairement à environ 1/2-inch de la feuille de cuisson. Commencez à serrer le sac pour former une base ronde de 1 pouce. Continuez à presser comme vous dessinez lentement et uniformément le sac, formant une tige effilée d'environ 1,5 pouces de hauteur. Utilisez la meringue restante pour canaliser autant de tiges que possible - certaines tiges s'inclinent invariablement et s'effondrent, donc vous devriez toujours faire des extras.
7. Faites cuire les meringues à 200 degrés pendant environ 90 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme. Les meringues doivent être dures et sèches au toucher, et vous devriez pouvoir en soulever facilement une du parchemin.
Une fois les meringues terminées, éteignez le four et laissez-les reposer au four pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
8. Pour assembler les champignons, faire fondre le chocolat blanc dans un petit bol au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe. Utilisez un cure-dent pour sculpter un petit trou dans le fond d'un chapeau de champignon. Trempez le haut d'une tige dans le chocolat blanc, et collez le dessus de la tige enrobée de chocolat dans le trou du chapeau de champignon. Placez le champignon sur une plaque à pâtisserie pour le mettre en place, et répétez avec les bouchons et les tiges restants.
9. Placer la poudre de cacao dans un tamis et tamiser légèrement le cacao sur les sommités des champignons. Les champignons peuvent être conservés jusqu'à un mois dans un contenant hermétique dans une pièce fraîche et sèche. Notez que l'humidité peut rendre le champignon mou et s'effondrer, alors ne le placez pas sur un gâteau ou dans un environnement réfrigéré avant de servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 92 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 1 mg |
| Sodium | 43 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |