Chèvre (prononcé "SHEV-ruh" ou parfois simplement "SHEV") est le mot français pour chèvre, et dans les arts culinaires, il se réfère à tout fromage français à base de lait de chèvre.
C'est un raccourcissement du terme fromage de chèvre, qui signifie littéralement «fromage de chèvre», mais les Français n'hésitent pas à se référer au fromage de chèvre simplement comme «chèvre», car la viande de chèvre n'est presque jamais consommée dans cette région. Dire que cette attitude découle de la perception que la viande de chèvre possède un arôme désagréable n'est pas ignorer l'influence des stéréotypes régionaux (et donc ethniques et de classe) impliqués.
Il n'y a certainement pas de stigmatisation autour des odeurs fortes en ce qui concerne le fromage, par exemple, bien au contraire.
En tout état de cause, le lait de chèvre (surtout cru, c'est-à-dire non pasteurisé) possède des saveurs et des arômes forts, qui varient selon la race de chèvre et son régime alimentaire. Leur nourriture, à son tour, varie selon les régions, en raison du climat, de l'altitude et de nombreuses autres influences environnementales, un ensemble de facteurs, souvent invoqués lors de la discussion sur le vin, connu sous le nom de terroir .
Un autre fait intéressant sur le chèvre; Si vous avez déjà recherché un fromage de chèvre en particulier, vous avez peut-être lu quelque chose dans la description: «Peut être mangé de décembre à avril» ou «mangé de mars à décembre». Cela peut vous avoir amené à vous demander pourquoi les gens doivent être si pointilleux à propos de tout. Mange juste le fromage quand tu as envie de le manger!
Il se trouve, cependant, qu'il y a une bonne raison à cela. Contrairement aux vaches, qui peuvent être traites toute l'année, les chèvres ne produisent du lait que de 7 à 8 mois par an, la majorité d'entre elles allant de mars à juillet.
Couplé avec le fait que le fromage de chèvre est généralement vieilli pour quelques jours à quelques semaines (quatre mois étant la limite extérieure), il y a vraiment certains fromages de chèvre qui sont meilleurs pendant certains mois de l'année.
Le vieillissement du chèvre développe une saveur intense
Le vieillissement du chèvre produit un certain nombre de changements. Lorsqu'il est frais et jeune, le chèvre est doux et crémeux, avec une saveur douce et beurrée et une couleur blanche, semblable au fromage à la crème .
Plus il vieillit, plus il devient sec et friable, ce qui fait ressortir des saveurs et des arômes plus forts et plus tanniques, et la couleur devient jaune d'or.
Le vieillissement produit également une croûte externe appelée croûte, qui est parfois lavée avec de la saumure pendant le vieillissement pour développer plus de saveur. La présence de cette croûte est la raison pour laquelle vous verrez des instructions sur la façon de couper un fromage donné. Encore une fois, cela peut sembler être un délire culinaire, mais il y a vraiment une raison.
L'objectif de la coupe est de s'assurer que chaque tranche a une quantité égale de croûte. Les tranches de fromage sont coupées en sections en forme de coin (comme les tranches de pizza), les cylindres sont coupés en rondelles, et les pyramides sont coupées en quartiers verticaux.
Sans doute, la meilleure façon de profiter du chèvre est sur une baguette française fraîche avec un verre de vin. Un sauvignon croustillant se marie bien avec le chèvre plus jeune, et lorsqu'il est vieilli, un chardonnay boisé fait un bon compagnon. Un rouge fruité accompagnera un fromage de chèvre chaud.
Lorsque vous incorporez du chèvre dans un plateau de fromages, commencez avec le fromage le plus jeune, le plus doux et le plus doux, et passez au fromage le plus fort, le plus sec et le plus mûr. Si vous êtes allé dans l'autre sens, votre palais sera soufflé au moment où vous obtenez le fromage doux, et vous manquerez les subtilités.
Le chèvre se ramollira mais ne fondra pas complètement lorsqu'il est chauffé. Cela fait bon à utiliser dans les plats de pâtes et sur la pizza . Selon son âge (rappelez-vous, plus jeune est plus doux), le chèvre peut être étalé sur des craquelins pour faire des canapés , ou comme ingrédient dans les salades .
Enfin, étant donné que le lait de chèvre est relativement pauvre en acide lactique par rapport au lait de vache, de nombreuses personnes intolérantes au lactose constatent qu'elles n'ont aucun problème avec le chèvre.