La congélation est un excellent moyen de préserver la rhubarbe. Et la rhubarbe glacée fonctionne aussi bien que fraîche dans les recettes comme la compote de rhubarbe . Mais il y a quelques étapes que vous devez prendre avant de le congeler pour obtenir un produit de qualité. En les blanchissant rapidement dans de l'eau bouillante avant de les congeler, les tiges de rhubarbe conservent une bonne texture et leur couleur rosée lorsque vous cuisinez avec eux.
Un gel initial à une seule couche empêche les morceaux de rhubarbe de s'agglomérer. Le fait qu'ils restent lâches est un gros avantage quand, par exemple, vous avez un récipient de la taille d'un quart de rhubarbe congelée, mais que vous n'en avez besoin que d'une tasse pour une recette.
Voici les étapes faciles pour la congélation de la rhubarbe.
Comment blanchir et congeler la rhubarbe
Si vous récoltez votre propre rhubarbe dans le jardin, assurez-vous de couper toutes les parties vertes feuillues toxiques loin du pétiole. Seul le pétiole est comestible.
- Laver les pétioles de rhubarbe dans de l'eau froide. Couper les tiges en morceaux de 1 / 2- à 1 pouce.
- Pendant que vous nettoyez et hachez la rhubarbe, préparez une grande casserole d'eau bouillante.
- Remplissez un grand bol de glace et d'eau froide pour un bain de glace.
- Déposez les morceaux de rhubarbe dans le pot d'eau bouillante et laissez-les cuire 1 minute. Vous pouvez également cuire à la vapeur la rhubarbe pendant 1 minute plutôt que de la faire bouillir.
- Égoutter immédiatement la rhubarbe dans une passoire, puis la transférer dans le bol d'eau glacée. Cela arrête le processus de cuisson. Remuez doucement les morceaux dans le bain de glace, et laissez-les refroidir dans le bain pendant environ 2 minutes.
- Bien égoutter les morceaux de rhubarbe dans une passoire.
- Répartir les morceaux de rhubarbe blanchis et réfrigérés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (si désiré, tapisser d'abord la feuille de papier sulfurisé). Mettez la casserole dans le congélateur, à découvert, pendant environ 2 heures.
- Transférer la rhubarbe congelée dans des sacs de congélation ou d'autres contenants hermétiques. Fermer hermétiquement les contenants et les étiqueter avec la date.
Conseils pour la congélation de la rhubarbe
- Utilisez la rhubarbe congelée comme vous le feriez avec du frais. En raison de l'étape de blanchiment, la couleur des recettes faites avec de la rhubarbe congelée correspondra à la couleur rose des tiges fraîches. Et la saveur piquante sera tout aussi formidable.
- La rhubarbe congelée se conservera pendant 1 an . Il est encore sûr de manger après cela, mais sa qualité va diminuer.
- Il n'est pas nécessaire de décongeler la rhubarbe congelée avant de la cuisiner. Toutefois, si vous faites de la rhubarbe, il est préférable de la décongeler en premier, car elle se rétracte un peu après la décongélation.
- Une livre de rhubarbe fraîche donne environ 3 tasses de morceaux hachés lorsqu'elle est crue ou congelée; la même quantité cuit à environ 2 tasses.
- Si les tiges de rhubarbe ont des ficelles résistantes (communes avec les variétés cultivées au champ), retirez les ficelles avant de hacher les tiges. La rigidité normale des tiges se ramollit pendant la cuisson, mais il est préférable de retirer les ficelles avant de les congeler ou de les cuire.