Manul Changachi (ail mariné coréen) est croquant, salé, un peu épicé et un peu addictif. Ce n'est pas le banchan le plus flashy (plat d'accompagnement), mais il est presque universellement aimé parmi les Coréens. Vous pouvez également couper les clous de girofle en disques minces et les utiliser comme un moyen de parfumer les plats de riz et de nouilles.
J'aime l'ail dans presque toutes les formes, mais si vous êtes nouveau pour faire éclater des gousses d'ail entières dans votre bouche, alors il est préférable de commencer par les gousses d'ail les plus jeunes (les plus petites) pour le décapage.
Gardez à l'esprit que tout l'ail n'est pas égal. Il existe en effet de nombreuses variétés d'ail, allant de l'ail blanc "softneck" le plus souvent vu à votre épicerie locale à des types plus exotiques, tels que l'ail créole rose-violet et l'ail noir de couleur charbon.
Il y a aussi l'ail des éléphants, avec des clous de girofle gigantesques et des rampes qui ressemblent aux oignons de printemps (pour être honnête, l'ail des éléphants et les rampes sont plus proches des oignons que de l'ail, même s'ils ont un goût d'ail).
Pour cette recette d'ail mariné au vinaigre coréen, le mieux est d'utiliser soit de l'ail "hardneck" (le type d'ail blanc qui porte une tige dure au-dessus du clou de girofle), soit de l'ail à pâte molle le plus familier avec). Ces variétés d'ail se marieront bien avec le sucre, le vinaigre de vin de riz et la sauce de soja que vous utiliserez pour décorer les clous de girofle.
Cette recette n'est pas pour ceux qui sont pressés d'apprécier leur ail mariné, donc si vous ne pouvez pas attendre trois semaines (idéalement, même plus longtemps), vous aurez besoin de trouver cette spécialité coréenne dans un magasin (où les clous de girofle sont vendus petits paquets contenant seulement environ 10 chacun). Mais si vous pouvez gérer l'anticipation, vous ne serez pas déçu avec cette recette facile ail coréen mariné.
Ce dont vous aurez besoin
- Gousses d'ail (épluchées et lavées, cependant beaucoup que vous voulez faire)
- 1 partie de sucre
- 1 part de vinaigre de vin de riz
- 3 parties de sauce soja
Comment le faire
- Placez l'ail dans un bocal en verre.
- Remplissez le pot d'eau jusqu'à ce que l'eau atteigne environ les 2/3 des gousses d'ail.
- Versez l'eau et mesurez-le. C'est la quantité de sauce de soja dont vous avez besoin.
- Utilisez 3 parties de sauce soja pour 1 partie de vinaigre et 1 partie de sucre. (Donc, si vous avez besoin d'une tasse de sauce soja, alors vous avez besoin de 1/3 tasse de vinaigre et 1/3 tasse de sucre).
- Porter à ébullition la sauce soja, le vinaigre et le mélange de sucre et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
- Lorsque la sauce a refroidi, verser sur l'ail dans un bocal en verre. Assurez-vous que les gousses d'ail sont complètement recouvertes, en utilisant une petite pierre ou un bol pour les alourdir si nécessaire.
- Conserver à température ambiante pendant au moins 3 semaines.
- Après ouverture, conserver au réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 569 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |