Cette salade de chou rouge est une combinaison attrayante et colorée d'ingrédients. Les pommes tranchées finement, les canneberges séchées et les pacanes grillées facultatives ajoutent la saveur et la texture délicieuses au chou. Si vous n'avez pas de canneberges séchées à portée de main, des raisins secs ou des raisins de Corinthe peuvent être substitués. La salade représentée a été faite avec du chou rouge et vert, mais vous pouvez utiliser du chou rouge si vous le souhaitez. Utilisez des pommes sucrées et croustillantes dans la salade (par exemple, Gala, Fuji, Honeycrisp, Red Delicious, Golden Delicious, Cortland, Braeburn).
La vinaigrette maison est une combinaison légèrement sucrée de vinaigre, de miel, d'huile d'olive et de moutarde créole ou entière. C'est une excellente salade à servir avec presque n'importe quelle viande ou volaille. La salade se marie particulièrement bien avec les côtelettes de porc, le porc effiloché ou les côtes levées, le rôti de longe de porc, les saucisses et le jambon cuit au four.
Pour un peu de saveur fumée, n'hésitez pas à ajouter environ 1/4 tasse de bacon cuit émietté ou garnir la salade de bacon cuit émietté.
Pour la meilleure saveur, prévoyez de préparer la salade au moins 2 ou 3 heures à l'avance. Couvrir le bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Remuez la salade juste avant de servir.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe
- vinaigre de vin rouge ou vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte et épicée (ou de moutarde créole)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 2 pommes moyennes non pelées (sucrées, croustillantes)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 3 tasses de chou rouge râpé
- 2 tasses de chou vert râpé
- 3/4 tasse de canneberges séchées
- Facultatif: 3/4 tasse de noix de pécan grillées ou de noix (voir les instructions de grillage ci-dessous)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger les deux sortes de vinaigre avec la moutarde; fouetter jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement le miel et l'huile d'olive.
- Laver les pommes; laissez-les non épluchés ou épluchez-les si désiré. Noyer les pommes et les couper en quartiers. Trancher finement les quartiers en croix. Alternativement, couper les pommes en quartiers et trancher finement les quartiers.
- Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme avec le jus de citron, les deux types de chou râpé, et les canneberges séchées, si vous utilisez. Ajouter la vinaigrette préparée à la moutarde et au miel; mélanger pour bien enrober les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Hacher les noix de pécan grillées ou les noix grossièrement, si vous utilisez. Mettre de côté.
- Réfrigérer la salade jusqu'au moment de servir; ajouter les noix grillées et mélanger à nouveau juste avant de servir.
Comment griller les noix de pécan
- Four: Chauffer le four à 400 F. Répartir les moitiés de noix de pécan en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller au four de 4 à 6 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Cuisinière: Disposer les noix de pécan dans une poêle sèche et placer la poêle à feu moyen. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et aromatiques, en secouant la poêle et en les retournant fréquemment. Faites-les immédiatement tourner sur une assiette pour arrêter le processus de cuisson.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 4 g |