Si vous avez visité l'Espagne ou mangé dans une bodega ou un restaurant espagnol, vous avez probablement essayé du chorizo espagnol - saucisse de porc assaisonnée de paprika et d'ail. Il est fait avec de la viande de porc hachée grossièrement et de la graisse de porc et est traditionnellement enrobé d'intestins de porc.
Les familles dans toute l'Espagne font leur propre, et c'est un aliment de base du régime espagnol et vient dans toutes sortes de formes et de tailles. Cette recette de chorizo est un favori de la famille espagnole et est une gracieuseté de Francie Vicondoa, auteur de Portes, Plats et Rêves espagnols.
Cette recette demande 20 livres de viande, ce qui fait une grande quantité de chorizo, alors n'hésitez pas à utiliser moins et ajuster les assaisonnements au besoin. Si vous le pouvez, demandez à quelqu'un de vous aider à mélanger les ingrédients car c'est beaucoup plus facile avec un jeu supplémentaire de mains. Vous aurez également besoin d'un hachoir à viande non seulement pour broyer la viande, mais aussi pour remplir les boyaux de saucisse. Enfin, assurez-vous de planifier à l'avance car vous devrez suspendre le chorizo pour sécher pendant près de deux semaines.
Ce dont vous aurez besoin
- 20 lb crosse de porc (le poids de la viande avec os enlevé)
- 3 têtes d'ail
- 8 oz poivre noir
- 1 cuillère à soupe. clous de girofle
- 3 1/2 tasses de poivron rouge moulu
- 1/2 tasse de sel (ou au goût)
- 1/4 tasse de poivre de Cayenne
- 1/4 tasse de paprika
- 1 paquet de boyaux de saucisse (nettoyés)
Comment le faire
- Broyer la viande dans un hachoir à viande . Épluchez et écrasez l'ail.
- Mettez la viande dans une grande baignoire. Une personne devrait mélanger la viande avec ses mains, tandis qu'une autre personne ajoute les ingrédients. Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre, un peu à la fois, en commençant par environ 3 poignées de sel (attention à ne pas en ajouter trop). Ajouter le poivre de Cayenne en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit aussi chaud que vous le souhaitez. Ajoutez juste assez de paprika pour obtenir la couleur désirée.
- Pétrissez la viande comme si vous faisiez du pain. Frire quelques cuillères à soupe du mélange de viande et tester le goût. Si vous pensez qu'il a besoin de plus d'un ou deux assaisonnements, ajoutez-le maintenant. Rappelez-vous qu'il est facile d'ajouter quelque chose, mais il n'est pas facile de l'enlever une fois qu'il est mélangé.
- En utilisant l'accessoire approprié sur un hachoir à viande, remplissez les boyaux déjà nettoyés avec la viande. Laisser environ 1/2 pouce de boîtier non rempli de chaque côté pour attacher les ouvertures (vous pouvez plier la saucisse en deux et attacher les extrémités ensemble), ou attacher l'extrémité inférieure du boîtier avant le remplissage. Utilisez une ficelle solide et double attacher chaque extrémité. Avec une épingle droite, piquez plusieurs fois la saucisse. (Cela les aidera à sécher plus rapidement.)
- Accrochez le chorizo à sécher dans un endroit frais et sec pendant 10 à 14 jours ou jusqu'à ce qu'il durcisse. Ils devraient avoir une certaine ventilation, mais jamais de courant d'air. Si elles sont trop exposées à l'air, elles peuvent sécher trop rapidement à l'extérieur, ce qui les empêcherait de sécher à l'intérieur. Si les boyaux commencent à former une couche blanche, humidifiez une serviette en papier avec de l'huile végétale et frottez-les pour enlever le blanc. Après les avoir frottés avec de l'huile, séchez-les avec une serviette en papier. Ils sont prêts à manger quand ils sont solides tout au long et ferme au toucher.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 146 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 54 mg |
| Sodium | 418 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 15 g |