Ajouter de la vraie saveur cajun à vos barbecues est facile
La cuisine cajun si la cuisine populaire des Canadiens-français s'installe dans les marais et les bayous du sud de la Louisiane. Comme pour toute personne qui déménage dans un nouvel endroit, les Cajuns ont adapté leurs méthodes indigènes aux ingrédients indigènes de la région. Dans le sud de la Louisiane, ils ont trouvé du crabe, des crevettes fluviales, des huîtres, des écrevisses et une grande variété de gibier, des dindons sauvages aux grenouilles. Le riz est cependant l'aliment de base de la cuisine cajun.
Maintenant, alors que la plupart des gens associent la cuisine cajun au plat unique (un pot vraiment énorme), les vraies saveurs de la cuisine cajun peuvent être utilisées dans presque tout. Tout d'abord, nous allons regarder ces repas un pot, des plats comme Gumbo et Jambalaya . Ce sont des plats épais et copieux remplis de viande et de légumes comme la saucisse, le jambon, l'igname, le gombo et les tomates. Pour vraiment intensifier ces plats, vous voulez faire griller les ingrédients primaires avant de les mettre dans le pot. Les gens ne me croient pas, mais la meilleure façon de faire ressortir la viande d'un tel plat, c'est que vous voulez d'abord le griller. Cela ajoute tellement de saveur que c'est un crime de ne pas le faire.
De toutes les traditions culinaires des États-Unis, Cajun a été le seul à voir le plus d'évolution. De ces classiques au pot-au-feu à la dinde frite cajun, au poisson noirci (et à tout le reste), et à toute la liste des épices, des sauces et des assaisonnements cajuns. Le cajun est synonyme de chaleur et de saveur.
Par cela, je veux dire que l'assaisonnement cajun typique a une bonne source de chaleur à partir d'une variété de piments et de poivrons et une foule de saveurs qui reposent sur des herbes et des épices comme les graines de fenouil, la cannelle et le cumin. Cela vous donne la possibilité d'ajouter cette saveur Cajun à presque tous les plats que vous voulez. Je rends personnellement hommage à Justin Wilson pour cette vulgarisation de la saveur cajun.
Bien sûr, certains puristes diront que ce n'est pas Cajun. Eh bien, regardez ce que la plupart des gens appellent l'italien, puis allez en Italie et mangez. Les saveurs ethniques de la nourriture émergent pendant que les recettes évoluent. Les Cajuns se sont installés aux États-Unis il y a des centaines d'années, mais il n'y a aucun record connu de dinde frite jusqu'au début du siècle. Justin Wilson lui-même a dit qu'il le disait d'abord dans les années 1930. Cela ne me ressemble pas exactement comme une vieille recette, mais voilà. La cuisine cajun évolue et continuera d'évoluer encore longtemps.
Pour vous donner une idée de la façon d'obtenir la saveur Cajun dans ce que vous faites griller, essayez ce simple frottement:
- 1 tasse de paprika
- 1 tasse de poudre de chili
- 3/4 tasse de graines de fenouil entières
- 1/2 tasse de cumin moulu
- 1/2 tasse de poudre d'ail
- 1/4 tasse de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de basilic séché
- 4 cuillères à soupe d'origan séché
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de poivre blanc
Broyer le tout dans un moulin à épices et saupoudrer pratiquement tout. J'aime celui-ci sur les oeufs ainsi que tout ce que je fais griller.