La recette de l'oeuf écossais que j'ai apprise en tant que petite écolière est tombée en disgrâce ces dernières années, je devine parce que celui que l'on m'a enseigné était très pané puis frit. L'œuf écossais du 21ème siècle, cependant, est plus léger, utilise des œufs fermiers, de la chair de saucisse de bonne qualité, des herbes fraîches et des miettes légères pour le revêtement et est seulement légèrement frit, puis cuit au four. Pour ma part, je suis content de le revoir.
Les œufs écossais sont une nourriture propre, portable et autonome, le seul autre si pratique est le Cornish Pasty et les deux sont parfaits dans une boîte à lunch, un pique - nique d'été , une fête ou un en-cas.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine (assaisonné avec du sel et du poivre)
- 1 tasse / 225 grammes de saucisse (sans peau)
- 1 tiret
- Sauce Worcestershire
- 2 oignons nouveaux (hachés finement)
- 1 cuillère à soupe de persil (finement haché, ou toute autre herbe fraîche qui vous plaît)
- Facultatif: 1 masse de pincement
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 1 oeuf (battu)
- 1/2 tasse de chapelure (chapelure sèche faite maison ou miettes de bonne qualité comme le panko)
Comment le faire
Chauffez le four à 190C / 375F
- Placez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites cuire pendant exactement 7 minutes. Retirer de la poêle et plonger dans de l'eau glacée pour les empêcher de cuire. Une fois refroidie, peler les oeufs et les mettre de côté.
- Saupoudrez les œufs durs en les roulant dans la farine assaisonnée.
- Placer la chair à saucisse dans un grand bol, ajouter la sauce Worcestershire, les oignons nouveaux, les herbes fraîches et le macis, si désiré, et assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger.
- Diviser la chair à saucisse en 4 portions égales.
- Former chaque portion dans un gâteau plat assez grand pour s'adapter autour de l'œuf. Travailler la viande de saucisse autour de l'œuf aussi uniformément que possible tout en travaillant dur pour garder la forme de l'œuf et en s'assurant qu'il n'y a pas de fissures. Placer les oeufs enrobés de viande au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Faites rouler les œufs durs dans la farine assaisonnée, puis dans l'oeuf battu, puis dans les miettes et pressez légèrement pour obtenir une bonne «solution».
- Chauffer 4cm / 1½ "d'huile dans une poêle à frire.Chauffer l'huile à 180 ° C / 350 ° F (ou jusqu'à ce qu'un morceau de pain devienne brun doré) en moins d'une minute.Placer les oeufs enduits dans l'huile, Élever légèrement le feu et faire cuire les oeufs, en les retournant fréquemment pendant 3 minutes, retirer les oeufs, les placer sur un plateau et les faire sauter dans le four préchauffé pendant 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égoutter sur du papier de cuisine et servir chaud ou frais si pour un pique-nique ou une boîte à lunch.
- Les œufs écossais peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 288 mg |
| Sodium | 754 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 16 g |