Chawanmushi est un apéritif chaud japonais. C'est un type de crème aux œufs cuit à la vapeur dans une tasse, mais ce n'est pas doux. Vous pourriez le trouver dans des restaurants de sushis ou des restaurants japonais légèrement plus formels au Japon. "Chawan" signifie tasse à thé ou bol de riz et "mushi" veut dire à la vapeur en japonais, et c'est en effet de la nourriture cuite à la vapeur dans une tasse. La saveur de Chawanmushi provient principalement du Dashi, de la sauce de soja et du mirin, et même si le Chawanmushi est un plat savoureux, sa texture est similaire à celle du flan aux œufs.
Dashi est une classe de soupe et de cuisson utilisée dans la cuisine japonaise. Dashi constitue la base pour la soupe miso, le bouillon clair, le bouillon de nouilles et beaucoup de sortes de liquide mijotant.
Faire Chawanmushi
Chawanmushi est relativement simple à faire, donc c'est aussi un plat de cuisine maison. Quand vous mangez Chawanmushi à la maison, c'est plus comme l'un des plats d'accompagnement plutôt qu'un apéritif. Pourtant, Chawanmushi peut ajouter un sentiment spécial à un repas banal. Il est traditionnel d'ajouter des graines de ginkgo et des racines de lys au Japon, mais elles sont difficiles à trouver aux États-Unis, même sur les marchés japonais. Donc, ils sont généralement omis, mais si vous pouvez les trouver, allez-y. Ils rendent le plat plus authentique. D'autres ingrédients tels que les champignons shiitake, les crevettes et le poulet donnent une saveur complexe et délicieuse à ce plat. Dans certaines parties du Japon, les gens mettent des nouilles Udon dans cette crème, et cette variation s'appelle Odamakimushi.
Si vous avez une petite tasse avec un couvercle à utiliser, ce serait parfait, mais sinon, ne vous inquiétez pas. Utilisez simplement des ramequins ou d'autres petits bols et couvrez avec une feuille d'aluminium. Si vous faites cuire trop longtemps, il y aura de petits trous dans la crème, alors vérifiez après 7 à 8 minutes.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 oeufs
- 2 tasse
- soupe de dashi
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café
- sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de saké
- 1/4 cuisse de poulet désossé et sans peau, coupé en bouchées
- 1/4 champignons enoki, hachés, ou 4
- champignons shiitake , tiges enlevées et émincées
- 4 feuilles mitsuba (lotier)
- 8 tranches de gâteaux de poisson kamaboko ou narutomaki
Comment le faire
- Battre légèrement les œufs dans un grand bol. Essayez de ne pas faire éclater les oeufs.
- Mélanger le bouillon de dashi frais, la sauce de soja, le sel, le saké et le sucre dans un autre bol.
- Ajouter graduellement le mélange de dashi dans le mélange d'œufs. Filtrer le mélange d'oeufs.
- Mettre les champignons, le poulet et le kamaboko ou les tranches de narutomaki dans quatre tasses de chawanmushi ou dans des tasses à thé.
- Remplissez chaque tasse aux trois quarts avec le mélange d'œufs. Couvrez les tasses.
- Préchauffer un cuiseur vapeur à feu vif.
- Baissez le feu et mettez délicatement les tasses dans le cuiseur à vapeur.
- Cuire à la vapeur pendant quelques minutes à feu vif.
- Baissez le feu et laissez cuire environ 10-15 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- Poke un bâton de bambou dans le chawanmushi et si la soupe claire sort, c'est fait.
- Placez les feuilles de mitsuba sur le chawanmushi.