En savoir plus sur le sirop de sorgho d'or et le grain, avec des recettes
Le sorgho est une herbe de céréales avec de larges feuilles ressemblant à du maïs et de grosses grappes de grains sur de longues tiges. On pense que le sorgho est originaire d'Afrique, où il est un grain alimentaire important et un ingrédient de la bière. Dans le monde entier, c'est le troisième plus gros grain alimentaire. Aux États-Unis, la plus grande partie du sorgho cultivé est destinée à l'alimentation animale, d'autres à la production d'éthanol, et une portion relativement faible est utilisée pour fabriquer l'édulcorant liquide.
Le sirop de sorgho - parfois appelé mélasse de sorgho - a longtemps été un édulcorant préféré dans le Sud, et il était particulièrement populaire pendant les années 1800 et au début des années 1900. Vers la fin de la Première Guerre mondiale, les produits du sucre raffiné devinrent plus facilement disponibles et moins chers, ce qui entraîna une baisse de l'utilisation du sorgho comme édulcorant. Pourtant, de nombreux Sudistes ont de bons souvenirs de sorgho arrosé de leurs biscuits, crêpes et pain de maïs.
Pour faire un sirop de sorgho chaud, chauffer 1/2 tasse de sirop de sorgho pur dans une poêle à feu moyen. Saupoudrer de 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude; remuer et laisser mijoter jusqu'à consistance mousseuse et épaissie. Servir sur des biscuits, des crêpes ou des gaufres.
Pour produire le sirop, la canne est pressée pour extraire le jus puis bouillie et évaporée pour créer un sirop riche et doré. À l'automne, vous trouverez probablement des démonstrations de sorgho et du sirop de sorgho pur fraîchement embouteillé dans de nombreuses régions du Sud.
Le sirop de sorgho est encore produit, non seulement pour préserver la tradition, mais parce qu'il est un grand favori des sudistes. Dans cet article du Sacramento Bee, le chef du Kentucky Edward Lee offre cette description élégante de la saveur: «La première chose que je reçois est cette noisette très rustique, cette noukie umami, puis la grassiness.
Et puis la douceur se déroule autour de cela. C'est une saveur unique. Et cela ajoute beaucoup de profondeur à ce que vous cuisinez, plus que le miel. »Il utilise le sorgho dans de nombreuses recettes de son excellent livre de recettes, Fumée et cornichons. Il n'est pas étonnant que le sorgho fasse son grand retour.
Utilisez le sorgho pour garnir les biscuits, le pain de maïs, les crêpes ou les desserts, ou ajoutez-le à n'importe quelle recette demandant de la mélasse ou du miel. Il a également une valeur nutritionnelle plus élevée que la plupart des autres édulcorants.
Vous trouverez même le grain de sorgho sans gluten sur les étagères des épiceries ces jours-ci. Il a la même texture que les baies de blé et peut être utilisé pour faire du pilaf ou des salades. Ou utilisez-le comme une alternative aux nouilles ou au riz dans les soupes. Vous pouvez même le faire éclater au micro-ondes comme du popcorn! Cette recette de soupe de poulet et de sorgho à la mijoteuse est un bon exemple de la polyvalence du grain.
Le sorgho est un édulcorant naturel et, comme le miel ou la mélasse, il ne nécessite pas de réfrigération. Si vous le rangez dans le réfrigérateur, retirez-le et laissez-le reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour qu'il s'écoule plus librement. Utilisez-le dans des carottes glacées ou des betteraves à la place de la mélasse ou du miel ou remplacez la mélasse dans vos biscuits à la mélasse ou pain d'épice avec du sirop de sorgho.
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