La Causa rellena est un plat péruvien unique à base de purée de pommes de terre assaisonnée de poulet ou de salade de fruits de mer. La présentation de ce plat peut être assez spectaculaire (c'est certainement un favori de l'ensemble de restaurant péruvien), car la causa peut être moulée en différentes formes et est souvent décorée de garnitures telles que l'avocat, les olives, les œufs durs et les sauces. Les couches de pommes de terre sont parfois de différentes couleurs (faites avec des pommes de terre bleues, ou vertes avec du persil ou de l'avocat, par exemple).
Cette causa est préparée avec des patates douces, assaisonnées avec de la sauce amarillo aji et une touche d'orange, puis nappées de sauce aux canneberges (une touche nord-américaine) et garnies de pacanes et de canneberges séchées. Ce plat fait un joli premier plat pour un repas de vacances de fantaisie, mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les restes d'ignames confites ou toute sorte de restes de patates douces après le grand repas de vacances.Ce dont vous aurez besoin
- 4 grosses patates douces
- 1/4 tasse de sucre brun ou râpé
- Chancaca
- 3 cuillères à soupe de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse
- sauce amarillo aji
- 1/2 tasse de sauce aux canneberges ou
- chutney aux canneberges
- 1/4 tasse de noix et de canneberges séchées (pour la garniture)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 350 degrés. Frottez bien les patates douces et piquez-les avec une fourchette. Placez-les dans le four et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau tranchant, environ 30-45 minutes, selon la taille. (Si vous êtes pressé, vous pouvez faire cuire les pommes de terre au micro-ondes à haute fréquence par intervalles de 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres).
- Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce aji amarillo (voir la recette ici ).
- Lorsque les pommes de terre sortent du four, coupez soigneusement les patates chaudes en deux dans le sens de la longueur, laissant la vapeur s'échapper. Une fois que les pommes de terre sont suffisamment froides, grattez la chair de la pomme de terre. Passer les pommes de terre dans un ricer pour enlever les grumeaux ou les morceaux filandreux. Vous devriez avoir environ 4 tasses. (Si vous utilisez des restes de pommes de terre cuites, passez-les également dans le ricer).
- Placez le sucre brun, le beurre et le jus d'orange dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la cassonade soit dissoute. Incorporer ce mélange dans les pommes de terre, avec 2-4 cuillères à soupe de la sauce aji amarillo (au goût). Assaisonnez le mélange de pommes de terre avec du sel et du poivre au goût.
- Retirer les hauts et les bas de 4 bidons de lait condensé pour faire des tubes. Graissez légèrement l'intérieur de la boîte avec du beurre ou de l'huile végétale. Étirez un morceau de plastique sur une extrémité de chaque boîte et fixez-le avec un élastique. Placez les boîtes, le côté en plastique vers le bas, sur une casserole plate ou une assiette.
- Appuyez 1/3 tasse du mélange de pommes de terre dans le fond de chaque boîte. Essayez de rendre les pommes de terre aussi plates que possible. Garnir les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe de sauce aux canneberges. Ajouter un autre 1/3 tasse du mélange de pommes de terre à chaque boîte et à la couche lisse. Ajouter une autre cuillère à soupe de sauce aux canneberges. Garnir d'un 1/3 de tasse de pommes de terre et appuyer, en lissant le dessus de la couche de pommes de terre. Si vous avez un petit verre ou un objet similaire, utilisez la surface plate inférieure pour aider à compacter les pommes de terre dans la boîte.
- Couvrir le dessus de chaque boîte avec un autre morceau de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
- Pour servir: Retirer la pellicule de plastique des boîtes et placer chaque boîte sur une assiette de service. Appuyez fermement sur la boîte une fois, sur la plaque, puis soulevez lentement pour retirer la boîte. Lisser les pommes de terre avec un couteau si nécessaire.
- Garnir chaque portion avec une cuillère à soupe de noix hachées et des canneberges séchées, et décorer la plaque avec la sauce restante si désiré. Chauffer les pommes de terre doucement au micro-ondes ou servir à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 239 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 363 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |