Ceci est un classique contorno (plat d'accompagnement) de Rome, qui se marie bien avec n'importe quel repas, mais particulièrement avec des plats principaux de viande grillée tels que des côtelettes d'agneau. Il est traditionnellement fait avec mentuccia - un type de menthe sauvage avec une saveur ressemblant à un mélange entre menthe et origan ou persil (nous utiliserons un mélange de menthe et d'origan ou de persil dans cette recette, en supposant que vous n'avez probablement pas accès au mentuccia , ce qui est difficile à trouver dans de nombreux endroits). Mentuccia est appelé nepitella en Toscane.
Il est également généralement fait avec de gros artichauts de mammola ronds et tendres (également connu sous le nom " Romanesco "). On les appelle artichauts "globe" en anglais (voir la page liée pour une photo d'artichauts globola / mammola non cuits et entiers). Malheureusement, aux États-Unis et dans de nombreux autres pays en dehors de la Méditerranée, la variété d'artichauts disponibles est beaucoup plus limitée et ils sont généralement vendus plus vieux et plus résistants. En Italie, ils sont parfois si jeunes et si tendres qu'ils peuvent être mangés crus. Essayez donc de trouver des artichauts plus jeunes et plus tendres (un marché fermier serait un bon pari).
Ce dont vous aurez besoin
- 6 artichauts (tendres, tiges attachées, garnies d'étranglement, feuilles extérieures dures et écorce dure autour des tiges, et avec les pointes épineuses coupées)
- 1 tasse de vin blanc (sec)
- 1 tasse d'huile d'olive (extra-vierge)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil (feuilles fraîches hachées ou feuilles d'origan frais hachées, pour séparer facilement les feuilles d'origan de la tige, pincer le pas près de la pointe et passer les doigts le long de la tige dans le sens contraire de la croissance)
- 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe (fraîches, émincées)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
- 2 gousses d'ail (pelées et hachées finement)
- Sel kasher et poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
- Sel de mer fin (au goût)
- 1 cuillère à soupe plus 3/4 tasse d'huile d'olive (extra-vierge)
Comment le faire
Dans un petit bol, mélanger le persil (ou l'origan), la menthe, l'ail, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge. Farcir chaque artichaut avec 1 cuillère à soupe de ce mélange. Couvrez le fond d'une grande casserole à fond épais, avec une fine couche de l'huile d'olive restante et placez les artichauts sur le fond, le côté plat vers le bas et la tige vers le haut. Ajouter 1 tasse d'eau et le vin, couvrir le pot, porter l'eau à ébullition sur feu moyen-élevé, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 à 20 minutes.
Pour servir, transférer les artichauts dans une assiette de service et arroser d'une partie du liquide de cuisson / huile. Les artichauts peuvent être servis chauds ou à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 408 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |