Les fruits doivent tremper dans l'eau-de-vie pendant au moins 24 heures, alors commencez cette recette à l'avance.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de sucre
- 1 livre de beurre
- 1 lb de farine tout usage (plus de farine pour les fruits)
- 10 gros oeufs
- 1 livre de dates
- 1 livre de raisins secs
- 1 livre de moitiés de cerises confites
- 1 livre haché
- ananas confit
- 1 livre de fruits confits (mélangé, trempé dans du cognac au moins pendant la nuit avant d'utiliser
- brandy )
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de muscade
- 2 cuillères à café de clous de girofle
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Comment le faire
- Combiner les fruits dans une grande marmite émaillée ou un grand bol; couvrir avec le brandy et remuer pour mélanger.
- Couvrir et laisser tremper au moins toute la nuit.
- Préchauffer le four à 300 °.
- Beurrer le beurre et le sucre.
- Ajouter les oeufs deux à la fois, battus.
- Ajouter la farine qui a été tamisée et à laquelle on a ajouté les épices.
- Égoutter les fruits; mélanger avec un peu de farine pour bien enrober. Bien mélanger. Préparer les moules à pain en les graissant puis en les tapissant de papier brun beurré.
- Remplir les 2/3 avec de la pâte et cuire au four pendant environ 3 heures, en recouvrant légèrement avec du papier d'aluminium après 30 minutes pour éviter le brunissement excessif (ne pas laisser le papier toucher le gâteau).
- Testez avec testeur de gâteau ou cure-dents après environ 2 heures.