Pourquoi et comment blanchir les légumes avant de les déshydrater
Les légumes secs sont utiles à avoir sous la main. J'utilise des carottes déshydratées, des oignons et du céleri comme aromates lorsque je prépare des bouillons et que je ne veux pas aller au magasin pour ce légume dont je suis dépourvu. Dans les recettes de soupes autres que les bouillons, je trouve que les légumes déshydratés sont excellents dans les soupes en purée (la texture est un peu délavée pour les soupes épaisses). Vous pouvez également les ajouter aux casseroles, et même aux produits de boulangerie tels que le pain de courgette .
La plupart des légumes, mais pas tous, doivent être blanchis avant d'être séchés. Vous pouvez le faire en les immergeant brièvement dans de l'eau bouillante. Cette étape de blanchiment détruit les enzymes qui, autrement, survivraient au processus de déshydratation et entraîneraient une détérioration de la qualité de la nourriture au fil du temps.
Une fois blanchis, les légumes garderont leurs couleurs et leurs saveurs bien mieux que s'ils avaient séché sans blanchir. Par exemple, si vous déshydratez le céleri sans le blanchir, le résultat est la couleur de la paille pâle. Mais blanchi, il gardera sa teinte vert vif depuis plus d'un an en stockage.
Pour blanchir les légumes, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Hacher les légumes lavés en morceaux entre 1/8 et 1/2 pouce d'épaisseur. Déposez les légumes dans l'eau bouillante et laissez-les là pendant la durée indiquée dans la liste suivante. Égouttez-les dans une passoire, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée ou passez-les sous l'eau très froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Égoutter à nouveau avant de déshydrater.
Vous pouvez aussi d'abord emballer les légumes dans un paquet de fromage (pas plus d'un quart de légumes à la fois). Déposez le paquet dans l'eau bouillante, puis retirez-le et transférez tout le paquet dans un grand bol d'eau glacée.
Voici l'information sur combien de minutes pour blanchir chaque légume avant de le déshydrater dans un déshydrateur ou dans votre four:
Asperges 4-5
Haricots verts et cires 4
Betteraves 10
Brocoli 4
Choux de Bruxelles 5-6
Chou 4
Carottes 4
Flotteur de Cauli 4-5
Céleri 4
Maïs 4-6
Aubergine 4 (facultatif, peut être séché sans blanchir mais la couleur peut s'assombrir)
Verts à feuilles (y compris la bette à carde, le chou frisé et les épinards) 4
Okra 4
Oignons 4 (facultatif, peut être séché sans blanchir mais la couleur peut foncer)
Panais 4
Pois 4
Poivrons, Sweet 4
Pommes de terre 7
Courge d'été (y compris les courgettes) 4
Courge d'hiver (y compris la citrouille) 6