10 étapes pour la déshydratation des carottes
Séchage des carottes à l'aide d'un déshydrateur préserve la couleur orange vif, la saveur et la plupart des éléments nutritifs du légume frais. Les carottes séchées sont excellentes dans les soupes (y compris les soupes faites maison), les ragoûts et les sauces pour pâtes . Ils prennent également très peu de place et ne pèsent presque rien, ce qui les rend très faciles à ranger.
Comment faire des carottes déshydratées
- Si les feuilles de carotte sont encore attachées aux carottes, retirez-les. Retirez également les extrémités des carottes. Compostez les feuilles et les extrémités ou conservez-les pour les utiliser dans les bouillons.
- Frottez les carottes sous l'eau courante (utilisez une brosse à légumes si vous en avez une). Même si vous pouvez choisir d'éplucher les carottes avant de les sécher, il vaut mieux les laver d'abord afin que votre éplucheur ne ramasse pas la saleté et l'étale sur les carottes (vous devriez les laver de toute façon).
- Éplucher les carottes est facultatif, mais nous le faisons presque toujours parce que nous trouvons que les pelures de carottes sont légèrement amères d'une manière qui porte atteinte à la douceur naturelle de ce légume-racine. Mais si les pelures ne vous dérangent pas lorsque vous mangez des carottes crues, elles ne vous dérangeront pas lorsque vous cuisinerez avec des carottes séchées.
- Trancher les carottes en croix dans des cercles d'environ 1/4-inch (un peu moins d'un centimètre) d'épaisseur. Plus mince que cela, et ils peuvent tomber à travers les trous de ventilation de certains plateaux de déshydrateur. Plus épais, et le temps de séchage est plus long, ce qui signifie une plus grande consommation d'énergie et une valeur nutritive diminuée. 1/4-inch ou un peu moins de 1 centimètre est presque parfait.
- Blanchir les carottes tranchées pendant 2 minutes. Vous pouvez le faire dans un bateau à vapeur ou dans de l'eau bouillante. Vous pouvez également ignorer cette étape, mais votre produit final perdra la couleur orange vif des carottes. De plus, l'étape de blanchiment permet aux carottes de se réhydrater plus rapidement lorsque vous les utilisez.
- Lorsque les 2 minutes sont écoulées, trempez immédiatement les carottes blanchies dans de l'eau glacée ou passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles ne soient plus chaudes au toucher. Cette étape empêche les carottes de continuer à cuire à cause de la chaleur résiduelle du blanchiment.
- Disposez les carottes blanchies et refroidies sur les plateaux du déshydrateur afin qu'aucune des pièces ne se touche.
- Réglez la température du déshydrateur à 125 F ou 135 F / 52 C ou 57 C. Gardez le déshydrateur jusqu'à ce que les morceaux soient complètement secs. Ils se sentiront soit coriaces, soit croustillantes et sèches (si vous n'êtes pas sûr qu'elles sont suffisamment sèches). Cela prendra de 6 à 10 heures selon l'humidité de l'air et l'épaisseur des carottes.
- Éteignez le déshydrateur et laissez les carottes refroidir complètement à température ambiante avant de les transférer dans des conteneurs de stockage. Si vous utilisez des contenants en plastique, assurez-vous qu'ils sont faits de plastique de qualité alimentaire, sans BPA. Personnellement, nous aimons sauter le plastique et utiliser de grands pots Mason.
- Couvrir hermétiquement et entreposer loin de la lumière directe et de la chaleur. Ce dernier élément est important: les carottes déshydratées exposées à la lumière et à la chaleur pendant leur entreposage perdront non seulement une partie de leur couleur, mais elles perdront également une partie de leur teneur en vitamine A.
Conseils pour réhydrater les carottes séchées
Réhydratez vos carottes séchées en versant de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes avant de les ajouter aux soupes et aux sauces. Ajouté directement aux soupes, ils ont tendance à rester assez moelleux.
Utilisez le liquide de trempage comme ingrédient dans la soupe ou la sauce dans laquelle vous utilisez les carottes. Ce liquide contient une grande partie de la teneur en thiamine, riboflavine et niacine des carottes, ainsi qu'un peu de la teneur en minéraux. Et d'ailleurs, ça a bon goût!