Les pommes séchées sont une collation savoureuse, portable et saine. Gardez à l'esprit que plus les pommes fraîches sont savoureuses, plus la version déshydratée sera délicieuse.
Peel core les pommes
Utilisez un épluche-légumes pour enlever les pelures de pomme. Bien qu'il soit totalement possible de sauter cette étape si vous êtes pressé par le temps, les peelings seront tranchants et durs lorsqu'ils seront séchés.
Découpez les noyaux.
Ne jetez pas ces peaux et ces noyaux!
Utilisez-les pour faire du vinaigre de ferraille , de la gelée de ferraille et de la pectine de pomme maison.
Trancher les pommes
Coupez les pommes en tranches d'environ 1/4 pouce d'épaisseur.
Pendant que vous tranchez les pommes, déposez les morceaux dans de l'eau acidulée pour les empêcher de brunir. Vous pouvez faire de l'eau acidulée en ajoutant 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron à une pinte d'eau. Laissez les tranches tremper dans l'eau acidulée pendant que vous finissez de trancher le reste de vos pommes.
Égoutter les pommes
Une fois que toutes les pommes sont tranchées et trempées dans l'eau acidulée, égouttez-les dans une passoire. Laissez-les reposer dans la passoire pendant 2 à 3 minutes pour égoutter autant d'eau que possible.
Disposer les tranches de pommes pour le séchage
Placer les grilles à l'intérieur des plaques à pâtisserie et disposer les pommes sur les grilles de sorte qu'aucune des tranches ne se touche.
Sécher les pommes
Allumez le four à son réglage le plus bas, qui est généralement entre 140F - 150F.
Placez la porte du four ouverte avec la poignée d'une cuillère en bois (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez un four à convection).
Mettez les plaques à pâtisserie chargées de pommes dans le four. Laissez les pommes sécher jusqu'à ce qu'elles soient coriaces à croustillantes, ce qui peut prendre entre 6 et 10 heures. Si votre four est plus chaud que d'autres, tournez les plaques de cuisson de temps en temps pour que les poires sèchent uniformément.
Refroidir les fruits secs
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de pomme sont complètement déshydratés jusqu'à ce qu'ils aient refroidi (vous savez comment les biscuits croquent après que vous les sortez du four? Même affaire avec les fruits séchés). Retirer les plateaux du four. Laissez les pommes refroidir sur les plateaux pendant 20 minutes.
Après la période de refroidissement, déchirer l'un des morceaux de fruits en deux. Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture.
Conditionner les pommes séchées
Même après que les pommes sont correctement déshydratées, il se peut qu'il reste de l'humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les tranches de pommes séchées et refroidies dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les bocaux aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation apparaît sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent revenir au four à leur réglage le plus bas pendant une heure ou deux.
Une fois que vos pommes séchées sont conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur.
Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.