Louise Cake est un favori néo-zélandais à l'ancienne composé d'une fine couche de biscuit ou de miettes de biscuit (chapelure) garnie de confiture de framboise ou de prune, de meringue de noix de coco, puis cuite au four. Il y a de légères variations d'une région à l'autre et de la famille à la famille. Il est également appelé Louise Cake Slice parce qu'il est cuit dans une casserole rectangulaire et coupé en carrés.
Le gâteau porterait le nom de la princesse Louise d'Angleterre, la fille de la reine Victoria. J'aime ajouter une pincée de framboises fraîches pour une touche acidulée à la douceur du gâteau.
Bible de cuisine kiwi, "Edmonds Classics" a classé le gâteau de Louise sixième dans le "Top 10 des recettes de kiwis préférés".
Ce dont vous aurez besoin
- Base de gâteau
- 125 grammes / 4,4 onces de beurre (température ambiante)
- 3/4 tasse de sucre en poudre (sucre extrafin)
- 3 gros oeufs (température ambiante, séparés)
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille (extrait)
- 3/4 tasse de confiture de framboise (ou de confiture de prune)
- Nappage de noix de coco-meringue:
- 1/4 tasse de sucre en poudre
- 1 1/4 tasse de noix de coco (non sucrée, desséchée)
- 1 cuillère à café d'essence de vanille (extrait)
- Facultatif: Poignée de framboises fraîches
Comment le faire
- Chauffer le four à 150C / 300F.
- Graisser légèrement un moule à gâteau rectangulaire de 11 pouces x 7 pouces. Tapisser la boîte de papier sulfurisé et laisser le papier pendre un peu sur les bords pour faciliter le retrait du gâteau une fois cuit.
- Pour faire le gâteau: Dans un bol à mélanger, écraser le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter trois jaunes d'œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition.
- Tamiser la farine et la levure chimique ensemble. Incorporer le mélange de beurre et de sucre en crème. La pâte va sembler assez friable, mais c'est normal. Presser la pâte dans le fond de la boîte à gâteau doublée.
- Pour faire la garniture de noix de coco-meringue: Dans un bol propre, utiliser un batteur électrique pour battre les trois blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics raides et brillants. À l'aide d'une spatule, pliez délicatement l'extrait de noix de coco et de vanille desséchée.
- À l'aide d'une spatule, étalez une fine couche de confiture sur la pâte dans la poêle.
- Ensuite, cuillère et étaler la meringue de noix de coco sur la confiture, en s'assurant que la meringue couvre complètement la confiture.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus de la meringue soit de couleur rose pâle. Il est normal que la meringue se fissure, alors ne paniquez pas.
- Retirer du four et laisser refroidir dans l'étain pendant deux à trois minutes. Retirez délicatement le gâteau de la boîte en le tenant sur le papier sulfurisé et en le soulevant délicatement. Refroidir sur une grille.
- Une fois refroidi, couper le gâteau en carrés et servir avec des framboises fraîches, si désiré. Le gâteau Louise peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
Edité par Barbara Rolek
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 335 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 417 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 9 g |