Ces biscuits au sucre sont légers et délicats et ils sont parfaits pour décorer avec du glaçage royal . Pour cette recette, vous allez rouler la pâte et découper les biscuits avec vos emporte-pièces préférés.
La chose avec les cookies roulés, c'est que plus vous faites rouler la pâte, plus les biscuits seront durs. C'est parce que le travail de la pâte développe les glutens dans la farine et les rend plus difficile.
Et quand vous coupez des biscuits avec des emporte-pièces, vous allez vous retrouver avec une certaine quantité de rebuts, selon la forme de vos emporte-pièces. Vous pouvez collecter ces notes et les relancer, mais ces cookies seront plus difficiles. Et puis vous avez les restes de ceux-ci.
Vous pouvez rouler la pâte et utiliser un coupe-pizza pour la découper en carrés ou en rectangles afin qu'il n'y ait aucun déchet. Ou vous pouvez façonner la pâte en petit 1 oz. boules de pâte pour biscuits ronds simples.
Mais à part ça, qu'allez-vous faire? C'est des biscuits au sucre. Vous allez vouloir qu'ils soient de différentes formes. Tout ce que je peux vous recommander, c'est que vous planifiez la façon dont vous les coupez pour avoir le moins de déchets possible. Couper aussi près que possible du bord de la pâte.
Et vous pouvez relancer les scraps, et les bribes de scraps, ad infinitum, mais sachez que les cookies qui sont faits à partir des bribes de scraps vont être assez durs.
Une autre chose à propos de rouler la pâte est que vous voulez la refroidir d'abord pour la rendre moins collante, et alors qu'il est bon de dépoussiérer votre surface de travail avec de la farine pour rouler, n'utilisez pas plus de farine que nécessaire. Trop de farine rendra aussi les biscuits trop durs. Utilisez seulement assez pour que la pâte ne colle pas. Ou utilisez cette astuce ingénieuse: Saupoudrez votre surface de sucre en poudre au lieu de farine .
La recette vous demande de laver le dessus des biscuits avec du lait et saupoudrer de sucre. Vous pouvez sauter la lessive et les pépites de sucre si vous voulez glacer les biscuits.
Variations sur la recette
- Pour un biscuit tanger, remplacez la vanille par 1½ c. À thé d'extrait de citron. Ou utilisez l'extrait d'amande pour une saveur de noisette.
- Au lieu de saupoudrer de sucre simple, utilisez des cristaux de sucre colorés. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre en poudre après la cuisson.
- Pour les biscuits au sucre colorés, ajoutez la couleur de la nourriture à la pâte en même temps que vous ajoutez la farine.
Enfin, j'aime utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits au sucre, parce que cela rend les biscuits plus délicats, mais vous pouvez remplacer la farine de pâtisserie ou la farine tout usage . Quoi que vous choisissiez, assurez-vous d'utiliser 400 grammes. Cela signifie que vous aurez besoin d'une balance numérique qui peut être réglée en grammes. (En savoir plus sur le pesage de la farine pour la cuisson et pourquoi c'est mieux que de mesurer les tasses.)
Ce dont vous aurez besoin
- 400 grammes / 4 tasses de farine à gâteau (pesée d'abord, puis tamisée)
- 1 cuillère à café de levure chimique (fraîche)
- 1/2 cuillère à café de sel (sel de table, pas de sel casher)
- 8 onces / 2 bâtonnets de beurre (non salé)
- 1 tasse de sucre (granulé, plus plus pour saupoudrer)
- 1 gros oeuf (battu)
- 1/4 tasse de lait (plus plus pour laver les dessus de biscuits)
- 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
Comment le faire
- Laissez tous les ingrédients arriver à température ambiante avant de commencer. Préchauffer le four à 375 ° F.
- À l'aide de l'accessoire à palette d'un batteur sur socle, crémer le beurre, le sucre et le sel à faible vitesse. Ajouter l'oeuf, le lait et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité.
- Tamiser la farine et la levure dans un autre bol. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger seulement jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Utilisez le talon de votre main pour aplatir doucement la pâte en une ronde épaisse. Ne faites pas trop de travail. Envelopper dans du plastique et refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Déballez la pâte refroidie, transférez-la dans un établi ou un bloc de boucher légèrement fariné (ou en poudre) et utilisez un rouleau à pâtisserie pour faire rouler la pâte à plat: environ un huitième de pouce d'épaisseur.
- Découpez les biscuits et placez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée. Rappelez-vous, coupez-les aussi près que possible.
- En utilisant une brosse à pâtisserie, laver le dessus des biscuits avec du lait et saupoudrer les sommets avec du sucre. (À moins que vous ne glissiez les biscuits.) Faites cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le fond des biscuits commencent à peine à devenir dorés.
- Lorsque les biscuits sont suffisamment froids pour être manipulés mais qu'ils sont encore chauds, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir sur une grille. Laissez-les refroidir complètement si vous allez les glacer.