La truffe aux fraises et à la limonade a un goût d'été! Le chocolat blanc est associé à la purée de fraises et au zeste de citron pour faire de ces truffes légères et rafraîchissantes à la fraise et à la limonade.
Cette recette fait appel à l'acide citrique , qui ajoute un "tang" aigre qui caractérise la limonade. On peut le trouver dans de nombreux magasins de pâtisserie spécialisés et dans de grandes épiceries - j'ai trouvé le mien dans la section des épices en vrac d'une épicerie à proximité. Il peut être omis, mais vous pourriez vouloir augmenter le zeste de citron pour compenser.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 onces de fraises fraîches (pour obtenir 1/3 tasse de purée de fraises)
- 1 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sirop de maïs léger
- 14 onces de chocolat blanc (haché)
- 1/2 cuillère à café
- acide citrique
- 1 citron (zeste)
- 12 onces de bonbons au chocolat blanc (pour tremper)
- En option: zeste de citron confit pour la décoration
- En option: 1/2 tasse de fraises lyophilisées pour la décoration
Comment le faire
- Placez le chocolat blanc dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter toute surchauffe.
- Placez les fraises dans une petite casserole et chauffez-les jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs jus et deviennent une sauce aux fraises épaisse. Mélangez-les dans un robot culinaire ou mélangé et ensuite filtrer ce mélange pour enlever les graines. Vous aurez besoin de 1/3 tasse de purée de fraises pour cette recette. Si vous en avez, enregistrez-le à d'autres fins.
- Mélanger 1/3 tasse de purée, le sirop de maïs et la crème épaisse dans une casserole à feu moyen-vif et chauffer, en remuant, jusqu'à ébullition.
- Verser la purée chaude sur le chocolat fondu et fouetter jusqu'à consistance homogène. Incorporer l'acide citrique et le zeste de citron, et une goutte ou deux de colorant alimentaire rouge, si vous utilisez. C'est ta ganache. Couvrir le dessus de la ganache d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour prendre et rouler, environ 2 heures.
- Si vous utilisez le zeste de citron confit et / ou les fraises lyophilisées pour la décoration, préparez-les pendant que vous attendez. Hacher le zeste confit en petites lanières et placer les fraises lyophilisées dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à l'obtention d'une fine poudre.
- Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
- Saupoudrez vos mains avec du sucre en poudre et rouler la ganache en petites boules entre vos paumes, en réappliquant le sucre en poudre quand il commence à devenir collant.
- À l'aide d'outils de trempage ou d'une fourchette, tremper une truffe dans le chocolat blanc, tapoter la fourchette contre les côtés du bol pour retirer l'excès de chocolat et placer la truffe sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille d'aluminium. Si vous utilisez les décorations facultatives, saupoudrez le dessus de la truffe avec le zeste de citron confit et la poudre de fraise pendant que le chocolat est encore humide. Répétez jusqu'à ce que toutes les truffes ont été trempées.
- Les truffes à la limonade à la fraise peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Pour le meilleur goût et la texture, apportez-les à la température ambiante avant de servir.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 104 |
Graisse totale | 6 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 2 g |
Cholestérol | 4 mg |
Sodium | 17 mg |
Les glucides | 12 g |
Fibre alimentaire | 0 g |
Protéine | 1 g |