Le bacon fumé à l'érable fait maison est facile à préparer. Rappelez-vous que le bacon est toujours guéri avec un mélange sucré et salé de sucre, de sel et de poivre. Vous pouvez utiliser un fumeur pour la touche finale. Et si vous voulez prendre votre bacon de très bon à très bon, utilisez du vrai sirop d'érable au lieu du sucre.
Pourquoi faire du bacon à la maison? Vous décidez ce qui s'y trouve (viande d'animaux nourris organiquement au pâturage) et ce qui n'y pénètre pas (nitrites, qui sont ajoutés à la plupart des lardons commerciaux).
Les nitrites sont vendus au cuisinier à domicile dans des mélanges appelés «sel de traitement» ou « poudre de Prague ». Ils conservent la couleur rose vif des couches de viande dans le bacon et les viandes similaires. Ils aident également à éliminer les bactéries. En très petites quantités, ils sont considérés comme sûrs à consommer, mais ils représentent un danger potentiel pour la santé.
Si vous choisissez d'utiliser des nitrates, n'oubliez pas que le bacon fini ne restera pas aussi longtemps dans le réfrigérateur que le bacon fait avec du sel de salaison. Congelez tout ce que vous prévoyez conserver pendant plus d'une semaine.
Voici la méthode de base pour durcir le bacon aromatisé à l'érable. Les instructions comprennent des conseils pour obtenir la saveur fumée juste.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 lbs.
- poitrine de porc
- 1/2 tasse de sirop d'érable de grade A ou B
- 3 cuillères à soupe sel kasher (ou autre sel grossier non iodé)
- 1 1/4 c. poivre noir moulu
- Facultatif: 1/2 c. sel de salaison
Comment le faire
- Rincer le ventre de porc sous l'eau froide. Pat sécher avec des serviettes en papier ou un torchon propre.
- Mélanger le sirop d'érable, le sel, le poivre et le sel de cuisson (si vous en utilisez) dans un petit bol.
- Frottez le mélange d'assaisonnement dans tous les côtés du ventre de porc, en utilisant vos mains scrupuleusement nettoyées. Passez quelques minutes à masser le mélange d'assaisonnement / cuisson dans la viande.
- Placez le ventre de porc, ainsi que les restes de mélange de durcissement, dans un sac en plastique et fermez-le hermétiquement. Conservez-le dans le réfrigérateur pendant 10 à 14 jours, en retournant le sac de temps en temps. Le bacon devrait être complètement guéri à ce stade, avec une texture ferme et sans taches molles.
- Rincez le bacon et séchez-le à nouveau avec des serviettes en papier ou un torchon propre et sec. Rôtir le bacon dans un four à 200 F jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 F. Cela devrait prendre environ deux heures. Conservez le bacon dans un contenant ou un sac hermétiquement fermé au réfrigérateur pendant un mois ou dans le congélateur pendant un an maximum.
Vous pouvez également ajouter une saveur fumée à votre bacon en utilisant l'une des deux méthodes ci-dessous.
Utilisez la vraie fumée:
- Si vous avez un fumeur ou que vous voulez faire un simple fumeur , vous pouvez l'utiliser pour fumer votre bacon.
- Utilisez des copeaux de bois d'hickory ou de pomme pour la meilleure saveur.
- Passer la torréfaction décrite ci-dessus et fumer le bacon salé jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150 F, ce qui devrait prendre une à deux heures.
Utilisez de la fumée liquide:
- Alternativement, vous pouvez "tricher" en utilisant de la fumée liquide. Si vous optez pour cette version, assurez-vous d'acheter de la fumée liquide faite à partir de fumée naturelle (généralement hickory) et non pas l'une des versions synthétiques au goût prononcé. Rôtir le bacon dans un four à 200 F jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 F. Cela devrait prendre environ deux heures.
- Ensuite, badigeonner le bacon salé et rôti avec la fumée liquide. Utilisez une brosse à pâtisserie pour enrober uniformément tous les côtés.
- Placez le bacon sur une grille au-dessus d'une casserole (pour attraper les égouttures de fumée liquide) et laissez sécher à l'air pendant 30 minutes. Transférer dans un contenant ou un sac hermétiquement fermé et réfrigérer jusqu'à un mois ou congeler jusqu'à un an.
Conseil: Coupez le bacon en plusieurs morceaux et congelez-les individuellement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 630 |
| Graisse totale | 60 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 82 mg |
| Sodium | 2 247 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 11 g |