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Comment faire Baba Ghanoush
Baba Ghanoush est un plat traditionnel du Moyen-Orient qui est si aimé, il a voyagé dans le monde antique de l'Inde au Maroc. Alors que les recettes varient, les bases de ce plat fantastique restent les aubergines grillées, l'huile d'olive, le tahini (sorte de beurre de sésame), l'ail et le jus de citron. La base de ce plat est l'aubergine rôtie au feu. Pour obtenir ces aubergines, il faut beaucoup de chaleur - pas le type de chaleur que votre four peut pomper, mais la chaleur de votre gril.
La meilleure méthode pour faire cuire l'aubergine est de les jeter entièrement dans les charbons ardents d'un gril à charbon de bois. Cela les fera cuire dans environ 10 minutes, selon leur taille. Étalez une couche uniforme de charbons ardents et placez simplement les aubergines sur le feu. Avoir une paire de longues poignées de poignées prêtes à les attraper.
Ce processus peut également être fait sur un gril à gaz. Préchauffez le gril à sa température la plus élevée et placez les aubergines sur les grilles du gril. Cela prendra de 10 à 15 minutes pour cuisiner complètement. Gardez le couvercle vers le bas pour maximiser la chaleur des grilles.
Pour le bien de la recette, supposons que nous utilisons environ une livre d'aubergine.
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Aubergine grillée
Au fur et à mesure que l'aubergine fait cuire la chair charnue à l'intérieur, elle perdra son humidité. Les aubergines peuvent sembler sèches, mais elles contiennent beaucoup d'eau. C'est cette eau qui contient la saveur amère de l'aubergine. En rôtissant les aubergines aussi chaudes que possible, cela permettra à ce liquide de s'écouler hors de la peau perforée.
En raison de leur densité, les aubergines peuvent contenir un peu de chaleur et continuer à cuire une fois qu'elles ont été retirées du gril. C'est pourquoi nous avons besoin d'eux presque cuit par rapport à complètement cuit. Une fois que la peau est croustillante, carbonisée et lâche, retirez les aubergines de la chaleur. Les aubergines doivent se dégonfler et devenir spongieuses tout au long. Manipulez-les doucement, en les retournant pour carboniser la surface de tous les côtés et retirez-les du feu dès qu'ils sont complètement dégonflés et carbonisés uniformément.
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Reposer l'aubergine
Laissez reposer les aubergines et laissez-les refroidir. Vous ne voulez pas que la chair de l'aubergine soit trop chaude car elle rendra difficile le travail et fera cuire les autres ingrédients. Lorsque les aubergines se refroidissent, elles ont tendance à s'effondrer et à perdre plus de liquide amer. Laissez-les refroidir à une température confortable avant de faire quoi que ce soit d'autre.
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Peeling Aubergine
Une fois que les aubergines sont assez cool pour travailler, il est temps de décoller la peau. Cette peau n'est pas très savoureuse à ce stade car elle est carbonisée et brûlée. Assurez-vous de supprimer tout cela.
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Chair d'aubergine
Donnez une dernière pression à la chair d'aubergine pour enlever le dernier liquide amer. Une fois cela fait, vous êtes prêt à faire Baba Ghanoush.
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Les ingrédients
Les ingrédients pour notre Baba Ghanoush sont:
4 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de tahini
1 livre d'aubergines, rôti
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de selLe tahini est une pâte de sésame semblable au beurre d'arachide, mais avec des graines de sésame au lieu de cacahuètes. Ce produit est disponible dans la plupart des magasins. On le trouve généralement dans les aliments du Moyen-Orient ou dans les sections d'aliments santé. Si votre épicerie locale ne l'a pas, essayez un magasin d'alimentation méditerranéen ou du Moyen-Orient.
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Ingrédients de processus jusqu'à lisse
Mettez tous les ingrédients (sauf 1 cuillère à soupe d'huile d'olive) dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Finir
Verser le mélange dans un bol ou un plat de service et compléter avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive.
Baba Ghanoush est généralement traité comme une trempette. Servir avec des légumes frais coupés, des croustilles ou du pita grillé coupé en sections triangulaires.