En grec: παγωτό καϊμάκι, prononcé pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Cette crème glacée fabuleuse et crémeuse fait appel à la gomme mastic, qui lui confère une texture presque moelleuse, et au salep, utilisé comme épaississant. Les deux donnent à la glace un goût unique. Le mastic à la gomme dorée de Chios (mastiha) peut être disponible auprès des épiceries grecques, et le salep (salepi, sahlep, sahlab - poudre fabriquée à partir de la racine d'une plante d'orchidée) peut être disponible sur les marchés grecs, égyptiens, libanais, turcs ou cacher . C'est une préparation plus lisse que la dondurma turque.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de crème fraîche (ou de crème à fouetter)
- 3 tasses de lait (entier)
- 1 1/8 tasse de sucre
- 3 cuillères à café salep (niveau)
- 7/8 à 1 cuillère à café de gomme mastic doré (moulu)
Comment le faire
Broyer le mastic: Le mastic est habituellement vendu dans des gouttes de résine qui peuvent coller au mortier et au pilon pendant le broyage. Pour éviter, congeler le mastic pendant 15 minutes avant de l'utiliser et le placer avec 1-2 cuillères à soupe de sucre dans le mortier. Broyer avec le pilon.
Dans un bol à mélanger, battre 1/2 tasse de lait avec le mastic moulu (et le sucre utilisé pour la mouture) jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. Dissoudre le salepi dans 1/2 tasse de lait froid.
Chauffer le reste du lait dans une casserole à feu doux. Battre le mélange de mastic à haute vitesse, ajouter le lait chaud, puis le salepi dissous. Ajouter le reste du sucre et la crème.
Transférer le mélange dans une casserole et faire bouillir à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant fréquemment pour éviter le collage et l'agglutination. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Machine à crème glacée: Une fois refroidie, transférer à la sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant.
- Sans machine à crème glacée: Transférer dans un récipient en métal, couvrir avec un couvercle hermétique ou une feuille et placer au congélateur. Toutes les demi-heures, retirer du congélateur, transférer dans un bol à mélanger et battre avec un batteur à main jusqu'à consistance mousseuse. Remettre rapidement dans le récipient en métal et mettre dans le congélateur. Répétez trois fois de plus.
Retirer du congélateur 10 minutes avant de servir.
Servir seul, avec une garniture de sirop ou une cuillère sucrée, et saupoudrer d'amandes hachées. Kaimaki est également servi avec des bonbons sirupeux comme le karythopita (gâteau aux noix grecque).
Note sur l'achat de salepi: La forme la plus commune disponible a été prémélangée avec du sucre et d'autres additifs. Le meilleur salepi pour cette recette est la racine d'orchidée pure si vous pouvez le trouver. Sinon, utilisez 4-5 fois la quantité de salepi demandée dans la recette et diminuez le sucre à 1 tasse.
Notes des lecteurs:
Alex Gekas écrit: "Je voulais juste vous remercier pour la merveilleuse recette de Pagoto Kaimaki, j'ai dirigé un petit restaurant dans le nord de l'état de New York et je me suis rendu compte que je ne l'avais jamais eu. immédiatement les goûts vous rappellent la Grèce.
Il doit être mangé peu de temps après avoir fait parce que j'ai remarqué que les saveurs ne sont pas aussi intenses si elle se trouve dans le congélateur. "