Cette recette de goulache utilise deux types de paprika hongrois, doux et pointu, pour obtenir un ragoût légèrement épicé. Ajouter de la choucroute et des oignons étire la viande et a bon goût. Szegediner goulash est un article de potluck allemand régulier.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de viande de ragoût de bœuf
- 1 lb de viande de porc
- 3 cuillères à soupe paprika doux (
- Paprika hongrois "edelsüβ")
- 1 à 2 cuillères à soupe. paprika chaud (paprika hongrois "rosenscharf" ou pointu)
- 1 à 2 cuillères à soupe. pétrole
- 1 c. sel
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- 1 lb d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c. vin rouge
- 1 c. eau
- 2 15 oz. boîtes de choucroute (rincées et égouttées, ou quantité équivalente de choucroute ensachée)
- Facultatif: 1 c. farine (mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau)
Comment le faire
- Préparez la viande en la coupant en petits morceaux et en enlevant toute la graisse dure ou le tendon. Mélanger les morceaux avec 2 cuillères à soupe de paprika hongrois doux, 2 cuillères à café de paprika hongrois forte, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel. Ajouter le poivre noir au goût et laisser mariner de 15 minutes à 1 heure ou plus.
- Couper les oignons en demi-anneaux et hacher l'ail.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle (ou aucune, si l'on utilise un antiadhésif), ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon et brunir pendant 3 minutes. Ajouter le reste du paprika au goût (le paprika pointu peut rendre le ragoût plutôt chaud, alors faites attention). Ajouter l'ail, le vin rouge et l'eau. Cuire 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter la choucroute et cuire 30 minutes.
- Servir avec des pommes de terre bouillies ou des nouilles.
Facultatif : Ajouter la bouillie de farine et d'eau et porter à ébullition pour épaissir la sauce. Mélangez 1/2 tasse de crème sure et faites chauffer, ou servez de la crème sure sur le côté.
Astuce : Achetez les deux sortes de paprika à The Spice House à Chicago ou Buy Direct d'Amazon.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 504 |
Graisse totale | 18 g |
Gras saturé | 7 g |
Graisse insaturée | 7 g |
Cholestérol | 100 mg |
Sodium | 1 446 mg |
Les glucides | 43 g |
Fibre alimentaire | 8 g |
Protéine | 39 g |